翻沙酒 口感苦味较重，焦苦香明显。略有焦臭糟臭味，几乎没有酱香味。串沙酒 口感几乎没有酱香味，取而代之的是浓浓的酒精味。喝多了容易上头，极易酒精中毒。综上所述，坤沙、碎沙、翻沙、串沙这四种酿造工艺在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。消费者在选择酱香型白酒时，可...
碎沙:也就是破碎的高粱,与坤沙不同的不仅仅是原材料,连工艺也不同。坤沙工艺需要一年仅有一个生产周期,但碎沙的生产周期短很多,取酒仅2-3次就可以取完,并且出酒率高很多,价格上也会低一些。翻沙:“翻”有一种解释就是反复使用的意思,在这里,也是如此。翻沙使用的原材料,既不是破碎的高粱更不是完整的高粱...
在品质档次上，其实翻沙比碎沙酒好，但在宣传上，很多人认为碎沙比翻沙酒好。由于翻沙是坤沙丢糟再发酵烤一个轮次出来的酒，所以翻沙酒有明显的焦糊香及枯糟味，酒体偏苦，收口快，尾口留苦味突出。对于这种酒，适合做中低端酱酒的调味酒，主要提升酒体焦糊味及浓郁度。这类酒并不适合做基酒，因为偏苦，平衡度...
翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药酿成的，入口苦重，略带漆味感，尾略有焦臭糟香味。翻沙酒整体品质较低，多被用于低端市场或作为调配酒的基酒使用。串沙酒：被淘汰的过客 串沙酒，行业也称之为“串酒”，也叫“串香酒”。是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用...
1) 翻沙酒也是纯粮食酒，比碎沙酒要好一些，也只取这一次，俗称八次酒。碎沙酒 碎沙酒生产工艺：1) 取完翻沙酒后，再次进行摊晾，加碾碎的高粱， 一甑约加入280斤碾碎的高粮，一般会用东北高粱，而不是茅台镇本地的红缨子高粱。2) 高粱要专门碾碎，头天加水浸泡，简单堆积发酵，之后进行蒸煮取酒；3) ...
翻沙 翻沙酒，它是与坤沙工艺中最后一次蒸煮后丢失的酒槽混合，然后加入新曲药和一些新的红缨糯高粱后酿造的酒。最大的特点也是生产周期短，出酒率高，生产成本低。图丨曲块堆放示意图 窜沙 窜沙酒，也可以说是酒精勾兑酒，用废弃酒糟加食用酒精蒸馏而成，生产周期短、价格低、品质低劣。这种酒是酱香型白酒中最...
酱香酒“12987”工艺，相信大家都耳熟能详，但是当听到坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺，可能又有些疑问，这和“12987”酿酒工艺有什么区别，它们又分别是什么意思呢？01什么是坤沙？【坤沙酒】也叫捆籽酒。“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思，“沙”是指“高粱”，专指红缨子糯红高粱，“坤沙酒”就是...
1.重新铺设:如果翻沙不是很厉害,可以重新将水泥地面覆盖一层,但需要注意的是要先处理好原有的沙土。 2.刨除重铺:如果水泥地面翻沙比较严重,旧水泥地面必须全部剥除,再重铺新的水泥地面。 3.地面修补:如果翻沙现象不是很严重,可以采用地面修补的方法,即用水泥或地面修补剂进行修补。 4.细部处理:处理完主要...
而坤沙工艺最核心的，就是“12987工艺”，就是说，要把粮食原料分成2次投放，9次高温去蒸，8次8次石窖发酵，然后还要掐头去尾，只保留最中间的7次成品，就是原浆基酒。坤沙工艺是酱香酒最纯正的工艺，但是酿造成本很高，不仅费时费力，出酒率还不是很高。所以市面上的高端酱香酒才能卖到那么高的价格。3、翻...