10、厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及炒锅人员严禁上灶炒菜，...
1 准备好所用的材料，黄油事先室温软化。2 将糖粉和盐加入黄油中，适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松有纹路。3 分次加入打散的蛋液，搅拌均匀。4 分次加入淡奶油，黄油搅拌至蓬松有明显纹路状态。5 将粉类混合后过筛，加入黄油糊中，6 切拌至均匀无干粉状态，颜色很漂亮哦。7 将面糊装入配好中...
改良后：取大量鲜虾提前白灼成熟，捞出后按照出品要求装盘，围边。将白灼后的菜肴装入保温柜内存放。上菜前5分钟，将菜肴蒸热即可搭配味汁上桌。5、上汤娃娃菜（白灵菇） 变焯水为清蒸 改良前：取大量娃娃菜放入锅内一起焯水，焯好后控水，按照每份菜肴的份量分别装入容器内。在装娃娃菜的同时，将上汤放入锅内...
对于现在的后厨工作中，相信很多人都不知道在现代后厨中有哪些分工，更不知道各个分工的职责是什么？大家...
三农政策的不断发展，我国的农业技术随之进步，农业高校和农科院研制出的美食越来越多。除了举例的5种之外，还有扬州大学的酸奶、云南农业大学的鲜花果冻和西南大学的魔芋丝等等……它们的评价有好有坏，所以没有更加详细的推荐，毕竟众口难调。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝...
名厨出品的5款镇店之菜，款款都是旺销菜！鱼头泡米粉 鱼头米粉这款菜品以味香滑爽火遍江西，鱼头与米粉搭配非常合适，鱼头汤的鲜味渗入米粉，除了米粉本身的滑爽口感，味道更鲜香； 鱼头肉质细嫩，鱼汤味道鲜美，让人食欲大开。初加工1.取本地鱼头1.2千克，斩成5大块，洗净，沥净血水；五花肉70克切薄片。2....
丶兔在下厨房分享了菜单「猪肉脯|美食台 家常披萨:新手必学,包教包会! 汉堡排|美食台 松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃! 烀饼:北京大娘的鸡蛋披萨 玫瑰豉油鸡:跟香港人学一招 东安仔鸡:湖南人烧鸡好别致! 叉烧肉:配什么面都好吃! 盐酥鸡:台湾最人气的炸鸡块,香酥
创意新菜出品，4道如画般意境美食！三种酱汁调口味 越南榄油焗龙利鱼 我将先腌后煎的龙利鱼配上了三种酱汁：罗勒叶和迷迭香打碎的汁、番茄沙司、自调沙拉汁，三种酱汁让鱼肉味道更加丰富。原料 龙利鱼肉200克。调料 橄榄油20克，腌料（盐、鸡粉各2克，料酒5克，葱、姜各10克），番茄沙司、沙拉汁、鲜...
出品控制 香酥浓郁,色泽鲜亮。 烤鸭烧鹅 备料节点 鸭胚提前一天放入晾鸭房吹干。当餐提前按时间节点进行烤制。现烤现片放入加热柜进行储存。随热菜起菜时间上菜。 安全控制 晾鸭房温度保证 18℃以下干燥。菜品温度保证75℃以上。 出品控制 颜色枣红香酥可口,烤熟烤透。不做余留,不进行二次使用。
今天了我就来给大家扒一扒这些农科院，农业大学教授们研究出来的宝藏美食！1、湖南农业大学——翻天娃辣条 说到辣条大家第一个想到的肯定就是不健康不安全，但是农业大学出品的辣条你的担心就是多余，用的都是优质小麦粉还有健康的植物油做成，口味跟大火的卫龙没啥差别 2、黑龙江大学——凌老师酸菜 这上过电视的...