100 道经典美食之 37 - 美人肝 美人肝 起源：美人肝是南京的传统名菜，由 20 世纪 20 年代南京六华春菜馆的厨师创制。这道菜选用鸭胰和鸡脯肉，经过巧妙的搭配和精心的烹饪，因其鸭胰色白、质地鲜嫩，宛如美人的肝，故而得名，是一道独具特色的佳肴。特色：美人肝色泽乳白，给人一种清新淡雅的感觉。质地鲜嫩爽滑...
一道拥有百年历史的南京传统名菜，美人肝以其独特的口感和深厚的文化底蕴，征服了无数食客的心！概览与起源 美人肝是江苏省南京市的一道传统名菜，属于金陵菜系。它创制于20世纪20年代，至今已有近百年的历史。这道菜以其独特的口感和深厚的历史文化内涵，赢得了无数食客的喜爱。美人肝色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口，令...
关于美人肝的由来，有多种传说。有一种说法是，这道菜源于清朝时期，由一位宫廷厨师创制。他将鸭胰与鸡脯丝巧妙地融合在一起，烹制出了这道美味的菜肴。因为鸭胰形似美人的玉手，所以得名“美人肝”。另一种说法则与南京的秦淮河有关。秦淮河是南京的母亲河，河畔的烟花柳巷，美人如云。厨师们便借鉴了“美人”的...
据说汪精卫老师以前馋马祥兴的美人肝，至于半夜派人敲厨师门。#美食创作者扶持计划#菜系：美人肝是南京的传统名菜，属于金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为「京苏菜四大名菜」，创制于 20 世纪 20 年代。别称：葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯。原材料：所谓美人肝，既与美人不相干，也...
🌿 美人肝这道菜,据说起源于民国时期。当时,南京一家清真菜馆因为食材不足,厨师灵机一动,用一些边角料食材创造出了这道经典菜肴。它由鸭胰、鸡脯、鸭油(或鸡油)、鸡蛋清、冬笋、香菇和鸡汤等食材精心制作而成,味道清香美味,口感爽脆可口。从这道菜中,我们也能窥见南京菜的精致与复杂。 🍄 美人肝的名字虽然听起...
美人肝
"美人肝"作为南京的传统美食，其特色在于菜色的乳白和卤汁的紧致。通常被忽视的鸭胰，在这道菜中却成为了主角，通过巧妙的烹饪手法，将其巧妙地运用为主料，充分体现了厨师的独到匠心。这道菜的成功，不仅源于食材的选择，更是源于创新和对传统烹饪技艺的深入理解。"美人肝"因此成为了南京饮食文化中的一颗...
猪肝的选择至关重要，新鲜的猪肝是做出美味南京美人肝的前提。腌制猪肝时，不宜时间过长，以免猪肝变老，影响口感。焯水时要快，水温不宜过高，以免猪肝过熟，失去嫩滑口感。炒制时火候要掌握好，以中火快炒为宜，保持猪肝的鲜嫩。勾芡要迅速，避免猪肝过于油腻或干燥。最后的调味要根据个人口味来调整，...
近来在报上读到谈南京著名的特产食品“美人肝”的文章,使我不禁有一点感慨。 所谓“美人肝”者,乃是鸭肠的一部分。这东西在南京本地人称为“胰子白”,从来没有人称它为“美人肝”的。“美人肝”名称的由来,是军阀盘踞南京以后的事。达官贵人饱餍膏粱之余,垂青到这种小食,并且自命凤雅,给它题上了“美人肝”这...