先切片,再切丝。 整个过程一气呵成,不容半点闪失。 豆腐丝细如毛发,在水中慢慢晕开,仿若中国的山水画般美丽。 几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签,细如粉丝的豆腐丝,漂浮游戈在清汤之中,轻盈、洁白、精致。 配上同样细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝,就成了这道中国刀工巅峰的经典菜式。 吃起来,既爽滑柔...
火爆腰花的独特风味在于其鲜嫩的口感和川菜经典的麻辣香味。猪腰通过特殊的刀工处理，炒制后表面微微卷曲，酱汁牢牢包裹，入口嫩滑爽脆，同时带有浓郁的辛香味道。2. 爆炒技法，锅气十足 作为川菜中的“火爆”代表作，火爆腰花的制作过程强调大火快炒，高温短时间内激发猪腰的香味，同时保留其脆嫩的口感，令菜品风味十足...
肝腰合炒是川式小煎小炒的代表菜色,讲究的就是一锅成菜,对刀工火候要求极高。 这道菜的辅料和调味料主要作用都是去腥增味。黎叔手下的肝腰合炒,刀工火候已臻化境,腰花的嫩和肝片的脆都被完美体现。 虽然下锅时间短,但在热油高温的催...
第1道美食那就是烤鸭,其实烤鸭它也是非常考验我们的刀功的,只要我们中国大厨一把刀做出无数道菜,其实这也是并不是没有道理的,像中国北京的烤鸭就已经让外国大厨非常惊艳了一只烤鸭,切出来的肉都是均匀分布的,而且吃起来味道口感都是非常好的。 第2道就是菊花嫩豆腐,其实很多人也都是知道,只听过一些名字而已,却...
#刀工 #跟抖音学做菜 #外酥里嫩 #好吃到停不下来 #超好吃 非常经典的一道老菜,鱼香茄龙 ,也非常考验刀工的一道菜,会做这道菜的,至少厨龄10年以上的师傅!2024-09-26 自力图书馆 + 关注献花(0) 来自:自力图书馆 > 《待分类》 猜你喜欢 类似文章...
原创大师的菜2022-07-22 17:40发表于四川 展开经典川菜“肝腰合炒”,刀工不输米其林大厨
今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。 这道菜脆嫩可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力，一切准备就绪，开工吧！ By 鑫小河 用料 大白猪腰 400克码味：盐 0.5克胡椒粉 0.5克醋 3克料酒 5克干芡粉 5克姜 5克蒜 7...
单大厨 | 海底捞给女友做了一桌菜‼️ 1'1" 炒花菜时,最忌焯水和直接下锅炒 4'36" 又是解锁蛋挞皮新吃法的一天! 0'36" 《梦华录》同款点茶 不知道这样算不算成功了? 1'49" 这周吃4次了!茄子这么整打饭包也太下饭 0'40" 婆婆腌的小黄瓜真是太绝了! 2'40" 生姜加花椒 2'2" ...
白灼油麦菜的做法,像我这样做比大鱼大肉还好吃!做法简单一看就会 鸡翅别总是可乐了,试试这个盐焗鸡翅吧,咸香味美还没上桌就抢光光～ 鸡肉别再红烧了,我教你这样做,你肯定没吃过,外酥里嫩又多汁,全家都爱吃～ 会吃的海边的都是这样做海鲜的,一滴水不加保留原汁原味,简直鲜到掉眉毛～ 花菜别再炒着吃...
淮扬菜中,最经典的刀工菜要数“文思豆腐”,几近“鬼斧神工”。只见上千条长如牙签,细如粉丝的豆腐丝,漂浮游戈在清汤之中,轻盈、洁白、精致。吃起来,既爽滑柔润,又清鲜利口,通常食客们还未回过神来,它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际,让人不住叫好。