3.包酥:本品由于面质甚软,不宜在案板上包酥,需要在手心上操作,用手指将油酥逐一包入皮面。 4.成型:将桃沙用小竹片挑入包酥,再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间,把酥皮收成圆口,用手掌轻轻揿成圆形,再在收口处贴上一张小方形毛边纸。 5.烘烤:用旺火烘烤,将已摆好生坯的烘盘,送入炉内,上下火要一致...
绍式大夹沙的做法 原料配方： 皮面：特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥：特制粉12千克精炼猪油6.6千克 馅料：豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克，松子仁3200颗 制作方法： 1.和面；将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放，面质...
绍式大夹沙 核心提示:原料配方 皮面:特制粉16千克 精炼猪油12千克 饴糖2千克油酥:特制粉12千克 精炼猪油6.6千克馅料:豆沙(桃沙)47千克 糖渍板油8千 原料配方 皮面:特制粉16千克 精炼猪油12千克 饴糖2千克 油酥:特制粉12千克 精炼猪油6.6千克 馅料:豆沙(桃沙)47千克 糖渍板油8千克 糖渍桂花500克,松子仁3200颗...
4.成型：将桃沙用小竹片挑入包酥，再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间，把酥皮收成圆口，用手掌轻轻揿成圆形，再在收口处贴上一张小方形毛边纸。5.烘烤：用旺火烘烤，将已摆好生坯的烘盘，送入炉内，上下火要一致，烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘，时间搁久要跑油，影响质量。质量标准 ：...