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一、红心薯 红心薯是红薯果脯制作中常用的品种之一。它的肉质呈现出鲜艳的红色,不仅外观诱人,而且甜度高、肉质细腻。在制作果脯过程中,红心薯能够保持较好的色泽和口感,使得最终的果脯产品既美观又美味。 二、白心薯 白心薯以其洁白的肉质和适中的甜度而受到果脯制作商的青睐。这种红薯品种...
一、准备阶段 原料选择:选择直径5厘米以上的鲜薯,确保薯块光滑完整、无病虫害、八成熟左右。 清洗:将红薯的泥土洗净。 二、预处理阶段 去皮:使用去皮机或手工将红薯皮去掉。 切块:将红薯切成长方、菱形等多种形状,长度不超过5厘米。切后用清水洗去薯块上的碎屑和淀粉。 三、糖煮...
红薯果脯作为一种以红薯为主要原料的休闲食品,不仅保留了红薯的营养成分,还具有独特的风味。为了提高红薯果脯的制作工艺和产品质量,我们进行了为期两周的红薯果脯实训。 二、实训目的 1. 了解红薯果脯的制作工艺流程。 2. 掌握红薯果脯的制作要点和注意事项。 3. 提高红薯果脯的质量,使其符合市场需求。 4. 培养...
实验五 红薯果脯的加工实验五红薯果脯的制作 一、实验原理 果脯是经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无糖霜析出的制品。果脯制作的基本原理是利用高浓度糖液的较高渗透压,析出果实中的多余水分,降低水分活度,一直各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理,在制作果脯时应注意选择果实含水量较少、固形...
红薯果脯商业配方工艺,红薯果脯制作技巧,红薯果脯做法。 配方:红薯块50公斤,倍田10号4克。蜂蜜500克、美久亭T8克、水75公斤。 工艺:洗薯选直径5厘米以上的鲜薯,将泥土洗净去皮:用去皮机或手工将皮去掉;切块:切成长方、菱形等多种形状,长度不超过5厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的...
红薯果脯的加工流程是一个涉及多个步骤的精细过程,主要目的是将红薯加工成香甜可口、易于保存和携带的果脯。以下是红薯果脯的加工流程及主要设备的详细介绍: 加工流程 选料: 选取光滑完整、无病虫害、个头大小基本一致、八成熟左右的红薯作为原料。 去皮与切分: 用清水将红薯洗净,用...
红薯果脯中通常含有一定量的膳食纤维,虽然这种成分对于健康非常有益,但是过量摄入可能会导致消化不良、腹胀等问题。因此,建议在食用红薯果脯时要注意控制摄入量,避免食用过多。 综上所述,红薯果脯的物理危害包括口腔伤害、窒息风险、食物中的杂质、食用后消化困难等。为了避免这些危害,我们平时...
以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳,能量较高,且具有一定耐贮性的糖制品。其制作工艺如下: 一、配方 红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0.2%--0.4%、氯化钙0.2%、柠檬酸0.3%。 二、工艺流程 红薯拣选-去皮-切分-预煮硬化-糖煮-糖渍-整形-烘干-成品。 三、操作要点 1.选料选取光滑完整,无病虫害...