1、甘蔗，去皮，买的时候，让卖家去掉，省个步骤 2、用砍骨刀把甘蔗砍碎，大拇指甲盖大小最好。因为，家庭做红糖，用破壁机，小颗一点，好打 3、加一点水，刚刚没过甘蔗粒就好，千万别多。把甘蔗粒分次打碎。取汁。下一次打的时候，把第一次取的甘蔗汁加入打，不要每次都加清水，不然，熬的时候，时间太长...
第五步：把锅移开，用铲子不停搅拌至糖浆降温；糖浆颜色会变得更深了，舀起流下的状态非常丝滑；此时把糖浆快速倒入预先铺好油纸的碗中，震平并自然放凉。第六步：做好后得到320克红糖，此时的的红糖已经变硬；接着撕去油纸，用刀切成小块即可。制作关键点：甘蔗擦丝的过程中，请小心操作，防止划到手；如果...
红糖制作工艺的关键在于一个“熬”字，将鲜榨的甘蔗汁倒入铁锅开始熬制后，灶火不停，连熬4～6个小时，期间手艺熟炼的老师傅将糖汁高高舀起，冲入锅中，打起糖泡，通过不断搅拌慢慢蒸发水份，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，或压入模具中凝成各种便携、独立的糖块，或留在...
红糖制作过程 工具/原料 甘蔗、压榨机、石灰 方法/步骤 1 压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在11月至翌年1月为上糖时节，此时采收的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，以柴油机、电动机为动力。2 蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，...
自制红糖的做法 步骤1 准备食材和工具:甘蔗3根、清水 鹅妈妈钛晶锅、凤梨养生机 步骤2 准备3根甘蔗切成的甘蔗段(想要多做一点的可以多放几根); 步骤3 取一部分甘蔗倒入凤梨养生机中,倒入少量清水,方便机器运行即可; 步骤4 选择果汁沙冰键,打成甘蔗糊; ...
红糖的制作是从选择原材料开始的。优质的红糖需要选用优质的原料，通常是选用甘蔗或红糖椰子作为主要的原材料。而甘蔗和红糖椰子之间则有着各自的特点。甘蔗所制的红糖颜色较深，口感浓烈；而红糖椰子制作的红糖则颜色浅，口感清香。二、粉碎原料 在原料选择完成后，需要将其粉碎，以便于下一步的操作。这一步的精度...
【甜品红糖制作(用白糖熬—视频演示)】01.1⃣️把白糖倒锅里,开大火 2⃣️开始两分钟不用搅拌,看到底部有一些糖化了开始搅拌 3⃣️不断搅拌,糖会开始结块变浅棕色,11.1⃣️不断搅拌,直到大部分的结块都融化,赶快关火,然后不断搅拌,直到全部融化(
红糖制作的古法是:将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ～6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
但这个时候还没有结束,古法制作红糖一共有榨汁、过滤、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、打沙等工序,其中我们将开泡赶水和摇瓢都在熬制过程中简化了,其中赶水是说,在熬制红糖过程中,要并排安置两口大锅,把这一锅的红糖浆舀到另一个锅里,然后又再舀回来的过程。 这个时候,打沙是很重要的一道工序,就是将已经...