精品好文档,推荐学习交流 珍藏版红油制作配方大全 红油 一、红油的分类 主要有以下几种: 1、香辣红油 2、麻辣红油 3、鲜椒红油 4、五香红油 5、泡椒红油 6、豆瓣红油 7、混合红油 8、火锅红油 二、川式凉菜红油的配方及制作 红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油...
1.准备原材料红辣椒、花椒粒、黑胡椒粒。 2.把红辣椒、花椒粒、黑胡椒粒用料理机打成碎末,然后用热水浸泡成辣椒水。水没过辣椒沫即可。 3.锅中放色拉油,要多。烧至3成热时倒入辣椒水。慢慢熬煮。 4.红油熬到8成熟时放入白芝麻,继续熬煮出香味,大概15——20分钟即可。 小贴士 刚熬好的红油不要马上食用...
市场上主要流行的是香辣红油,麻辣红油,而在一些餐饮店,厨师为了制作一些特定口味的菜肴,又出现了如鲜椒红油(添加新鲜辣椒),泡椒红油(添加泡椒),豆瓣红油(添加豆瓣),火锅红油(添加糍粑辣椒,豆瓣,香辛料)。 目前市面上主要有以下几种:香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红...
一、红油的制作方法1. 准备材料：干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、三奈等香料，以及植物油。2. 干辣椒剪成小段，姜蒜拍碎，花椒拍碎。3. 将植物油倒入锅中，加热至微热时加入香料，用小火慢慢炸出香味。4. 当香料变得微黄时，加入干辣椒、姜蒜和花椒，继续用小火炸制。5. 当辣椒颜色变深...
下面,我给大家分享复合红油的熬制方法。 一、加工糍粑辣椒 熬制红油时,我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒,它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒:干二荆条辣椒:干新一代辣椒为4:1:1。 将干辣椒配好后,放入沸水中煮至辣椒回软,关火浸泡24小时,捞出沥水,放入绞肉...
第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！制作关键点：1.该配方是按照2斤油的比例来...
下面是制作红油的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！粗辣椒面20克，细辣椒面20克，油300克，芝麻1小把，香叶2片，八角2个，姜5片，花椒20粒，洋葱半个，大葱1根，香菜2根，白糖3克，盐3克。在这个红油的制作过程中，我们需要注意的是，油温要保持在六成热左右，过高的油温会导致香料和调料焦糊，...
一、红油 配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降...