红案 [ hóng àn ] 生词本 基本释义 详细释义 [ hóng àn ] 红案,红案儿 hóng’àn,hóng’ànr 炊事分工上指做菜的工作 区别于“白案” 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 热搜字词猥亵 穹窿 英隽 薏米 襁褓 追溯 谦恭 铁青 衰草 狗蝇 累赘 ...
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。白案 白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、...
红案的工种之一。负责煮饭、制锅巴等，一般还要负责职工伙食。大灶直接为红案服务，作用不可忽视。因其做饭所用的炉灶比炒灶大，故名大灶。10.菜杂 红案工种之一。负责小菜菜品制作（各种凉拌小菜、各种泡菜、用各种干、鲜豆和豆制品做成的菜肴），并负责烹饪热菜所用的各种调味品，如泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等。
红案和白案是指正在审理的案件的不同性质和特点。 一、红案 红案通常指的是重大刑事案件。这类案件往往涉及到犯罪问题,对社会安全和公共秩序有较大的冲击。红案常常是引发舆论关注和社会关切的焦点,因此被称为红案。红案无论在审理过程中还是在判决结果出来后,都会受到广泛的关注和热议。 红案的特点在于其影响力和...
红案在烹饪行业中特指负责菜肴制作的部分，与之相对的是白案，主要涉及面点和糕点的制作。红案厨师通常负责从选料、切配到烹饪的全过程，其技艺要求较高，不仅需要掌握丰富的菜品知识，还需具备灵活运用各种烹饪技巧的能力。在古代科举制度下，“红案”一词也有其特定含义，指的是学政向各府、州、县学下达...
厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小...
红案白案是什么意思 红案，指制作菜肴的工种。分为“菜案”、“配菜”和“炉灶”三道工序。菜案主要负责原料的初加工（宰杀鸡鱼，摘洗蔬菜，剔骨分档，发制干料等）、细加工（按照菜肴的要求将原料切割成一定的形状）和配菜（按照菜肴的规格要求将切割成型的原料组合成为菜肴的雏形）。白案，是指专门制作主食、点心...
“红案”是案板上的功夫,主要负责菜肴的烹饪,是中式烹调中对于制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。“红案”根据工作内容和责任的不同,又细分为炉子、墩子、打荷、冷菜、笼锅和水案等工种。菜肴成菜全过程均属红案厨师操作的职能范围。 精选发现 双王城盐业遗址群 ...
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等，如厨师学校，四川新东方的面点专业，主要就是培养白案厨师。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭...