别被那一锅红亮的卤水吓到，关键就在处理细节上。鸭脖买回来可不能直接下锅，得先用剪刀贴着骨头剪开气管——这可是去腥的关键步骤。处理干净的鸭脖要泡进葱姜料酒的浴缸里，撒上盐轻轻揉搓，至少腌够两小时。别急着缩短时间，腌制不到位卤出来的肉会有股挥之不去的鸭臊味。真正让鸭脖脱胎换骨的要数那锅秘...
红卤鸭脖的做法步骤 步骤1 鸭脖洗净,加凉水,料酒,胡椒粉,焯水,再洗净 步骤2 焯水过的鸭脖,加料酒,胡椒粉,生姜,茴香,桂皮,干辣椒,酱油,盐少许,加水没过鸭脖,开小火,卤煮40分钟 步骤3 等汤收到剩1/3时,加糖再烧10分钟,关火,起锅
看,这才是真正的鸭脖,色泽红亮不发黑,肉质紧实、香辣过瘾。鸭脖学会这个做法,毫不夸张的说满屋飘香,干净又卫生。 用料 这才是真正的鸭脖,色泽红亮不发黑,学会这个做法,可以出摊的做法步骤
一般来说,先将卤水烧至70~80度,再下入鸭脖进行卤制。 浸泡入味:卤制完成后,让卤鸭脖在卤水中浸泡一段时间(如3~5小时),有助于其更好地吸收卤水中的香味和色素,使色泽更加红亮。 三、注意细节处理 焯水处理:在卤制前对鸭脖进行焯水处理,可以去除其表面的血水和杂质,有助于提升卤鸭脖的色泽和口感。 擦拭卤...
动态消毒水工作站可用于卤鸭脖、鸡翅、猪爪、鸭胗、鸡胗等多种食品生产过程中。在使用过程中,只要掌握好消毒水浓度即可,可以降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,防止卤鸭脖子变质,有效保障卤鸭脖的保质期,使卤鸭脖新鲜不变质!
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薄荷食物库 / / 红小鸡 鸭脖(卤香味) 健身人群 一般人群 红小鸡 鸭脖(卤香味)的热量和减肥功效 别名:卤香味鸭脖 热量:184 大卡(100克) 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)184.00 碳水化合物(克)4.80 脂肪(克)4.00 蛋白质(克)31.80 纤维素(克)0.00 相关食物...
37 红卤鸭脖子 书名:卤味制作秘籍 作者名:牛国平 周伟等 本章字数:203字 更新时间:2025-04-11 12:11:04首页 书籍详情 目录 听书 加入书架 字号 背景 手机阅读举报 后续精彩内容,请登录阅读上QQ阅读APP看书,第一时间看更新 登录订阅本章 >
应该是你买的红油卤料，卤出来就是红色的。这个是可以吃的，不用担心太多。红油卤出来还比较好看。有食欲。
卤鸭脖颜色变黑可能是因为酱油使用过多或煮的时间过长。建议尝试使用酱肉护色剂，按照1kg产品5g的比例添加，可以有效保持肉类原色。同时，注意控制酱油的用量，避免颜色过深。