2.净锅上火倒入清水，以上全部原料分别凉水下锅，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净控干水分备用。3.净锅上火倒入清水30千克，放入处理好的原料，大火烧开立即改小火卤制4个小时，然后滤渣留汁约的汤汁20千克。【第三步骤】熬制红卤水：1.汤汁全部倒入卤桶中，放入香料包及提前炸香的蔬菜料（姜片500克，葱段500...
揭秘川式卤水三大配方：红卤水、辣卤水、油卤水！学会在家轻松拿捏 川式辣卤水香料配方：干花椒75克、草果5克 、桂皮10克、大青尖椒125克、白芷20克、鲜汤3升、香叶2.5克、色拉油1升、大葱节250克、青小米辣100克、山奈4克、红小米辣375克、八角5克、老姜片250克、洋葱丝250克、小茴香5克、甘松2.5克、辣椒...
将熬好的鲜汤滤渣,倒入桶里放入精盐,调入糖色,白酒1两,下香料包,醪糟汁20ML,料酒3两、老姜1块,用大火熬开,改小火加盖留缝熬20分钟即成川式红卤水。 熬卤水 卤制作说明 1、此配方未提及味精和鸡精等提鲜的调料,因为这是老派川式红卤水,所以如果你要加可以自己加; 初加工后的食材 2、川式红卤水与其他的...
3.汤锅内加入生抽、盐调味，加入姜块和葱结，放一碗白酒，调制约半斤白糖的糖油，煮制即成。4. 10 斤卤水+4瓶生抽+1瓶酒 注意事项:1.卤水中油过时要撇去，否则影响上色:2.卤水多次使用后要更换调料，增加生抽和糖油等:卤制要大件，改刀也需要大件整齐:3.压力锅可减少卤制时间，压过的食材不能锅内泡过...
以下是家常版川卤红卤水的配方及做法：将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制。半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料；在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、...
红卤水制作: 1.香料配方:青花椒、红花各10克、小茴香4克、排草、灵草、南姜各2克、白豆蔻2克、草果2个去籽留皮、肉豆蔻1个、丁香0.3克以上全部香料放入热水中浸泡20分钟,然后捞出沥干水分备用。 2.蔬菜料配方:大葱段、姜片各15克、香葱10克、洋葱8克。 3、香料包制作:净锅放菜籽油250克上火烧成三成热,然...
红卤的卤水配方（以卤制20千克卤肉为例）详见以下秘方：一、主要香料配方 草果25克，豆蔻10克，月桂叶100克，八角100克，山柰30克，肉桂35克，丁香5克，肉豆蔻5克，小茴香15克，砂仁50克 白芷10克 二、调味原料配方 大葱2100克，胡椒粉30克，老姜1600克，料酒1000克，冰糖500克，鸡精20克，味精10克，精盐适合...
家常卤水调配 所需配料:香料包、6斤清水、中坝酱油(不建议老抽)、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克 1、用锅加入清水,放入香料包,大火将其烧开,改小火闷煮15分钟,使其香味散发出来; 2、放入胡椒面5克、姜拍破放入; 3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入,葱挽成结放入到锅里...
《2》川式红卤水经典配方及详细制作流程：蔬菜料配方：大葱段、姜片各15克、香葱段10克、洋葱片8克。调料品配方：李锦记精选生抽20克、精盐18克、海天美极鲜味汁15克、黄片冰糖10克、鸡精3克。制作流程：净锅上火倒入菜籽油50克中火烧至四成热，加入蔬菜料小火炸香，捞出沥干油分，装入纱布制成蔬菜包。汤桶内...