袁枚在《随园食单》中已经提到过“紧火粥,慢火肉”的烹饪原则,碰巧我们台州话里也有相同一句。紧火乃大火,煮粥要用大火,炖肉要用小火、细火,才能煮出好粥炖出好肉。台州人称煮粥为“滚粥”,猛火才能使粥滚沸,滚出来的粥口感绵稠,米香凝聚不散,是养生滋润的上品。煮一锅好粥,水米比例自然需要恰如...
慢火肉的说法古已有之,但据说将其运用到登峰造极地步的,当数写出“明月几时月,把酒问青天……”的宋朝大诗人苏东坡。他把肉块用配料“喂”足后,“慢著火,少著水,火候足时肉自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”按照唐朝人的记载,慢火肉“自晨煮至日影下门西”,也就是要煮上一天才算火候到了。...
随园食单第二十五方:..随园食单第二十五方:紧火粥慢火肉。以及……被我用掉四厘米的练习石,已经快拿不住了。条件限制,几乎是趴在床上刻的……感觉自己进步不大。
一大清早,我就去了菜市场,买了牛腱肉和夹心肉,为了满足这两个小家伙的不同口味。回到家,先把牛肉切成大块,然后就开始腌制。每斤牛肉放8ml盐和15ml生抽,再加点料酒,抹均匀后放进冰箱,等个12小时,让牛肉充分吸收味道。 接着就是焯水,把牛肉放进冷水里,加点姜片,煮开后煮个2-3分钟,然后捞出来用冷水冲洗干净...
东升灌浆包,10.8吃6个流汤的灌浆包,外加小米粥,酱黄瓜 真的吃了几十年的包子了,口味好的不得了,天天吃都不腻,这价赶紧多囤几张,留着慢慢吃!!!#多汁肉包子 #真材实料才能做出好味道 #优惠活动火爆进行中 #烟台 #好吃不贵经济实惠 - 高雅于20240627发布在抖音,已经
慢火肉的说法古已有之,但据说将其运用到登峰造极地步的,当数写出“明月几时月,把酒问青天……”的宋朝大诗人苏东坡。他把肉块用配料“喂”足后,“慢著火,少著水,火候足时肉自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。” 要煮上一天才算火候到了 按照唐朝人的记载,慢火肉“自晨煮至日影下门西”,也就是要煮上...
“紧火粥,慢火肉”,俗语,意思是熬粥要用快火,火慢了容易焦锅;炖肉要用慢火,火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉,火力大小快慢各有不同。出自清·袁枚《随园食单》。解释 熬粥要用快火,火慢了容易焦锅;炖肉要用慢火,火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉,火力大小快慢各有不同。出处 清·袁枚《随园食单...