原料制胚是制作糖醋瓜缨的关键步骤。咸胚的制作需选用青瓜、木瓜、金笋（胡萝卜）等原料。青瓜收回来后，需用清水洗净并沥干水分。随后，一层盐一层瓜，将青瓜坯入池腌制。腌制时的盐量为20%，盐水浓度需保持在180波美度左右。腌制三天后，捞起青瓜坯，装入竹箩内，每20厘米为一层，按12%的用盐量逐...
•定义：糖醋瓜缨是广州地区著名酱菜产品，它是 以黄瓜为原料，盐、糖、醋为辅料，经过两次盐腌，醋渍，糖渍，最后沥干水分进行煮瓜，最后形成成品。•糖醋瓜缨的原料：黄瓜、木瓜、胡萝卜、（这 里选择的是黄瓜）二、制作材料及方法 •2.1材料：黄瓜（1kg）、食盐、粮食醋（酸度 6%—7%）、白糖 •2....
糖醋瓜缨成品加工主要包含以下几个步骤。首先，切丝。将青瓜、木瓜和红萝卜等咸坯按规格切成幼丝，确保丝长约为5-6厘米，宽度为0.3厘米，以确保均匀腌制。接着，浸水脱盐。加入大量清水进行浸泡，以去除多余的盐分，使坯丝的盐分含量控制在4-6%左右。之后，将水分沥干备用。然后，进行浸醋处理。将沥干...
糖醋瓜缨 制品是广州地区著名酱菜产品,是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下: 一、原料制胚: 咸胚制作:原料有青瓜,木瓜,金笋(胡萝卜)青瓜收回来后,用清水洗净。稍为沥干水分。即入池腌制,用盐量为20%。一层盐,一层瓜,干盐成了溶液后,盐水浓度要求在180波美度左右。腌制三天后,把青瓜坯捞起,装入竹箩内,...
发表了博文《糖醋瓜缨如何加工》糖醋瓜缨如何加工内蒙古农牧业信息网 一、原料制胚: 咸胚制作:原料有青瓜,木瓜,金笋(胡萝卜)青瓜收回来后,用清水洗净。稍为沥干水分。即入池腌制,用盐量为20%。一层°糖醋瓜缨如何加工 糖醋瓜缨如何加工 糖醋瓜缨如何加工内蒙古农牧业信息网 一、原料制胚: 咸...
加入大量清水浸泡脱盐，使坯丝含盐达4－6%左右，沥干水备用。3、浸醋：将沥干水的胚丝倒入缸内，加入白醋（酸度达2%）浸过菜面，用醋量约60%，泡浸一天，然后用竹箩沥干水。4、糖渍：将沥干水的胚丝装入缸内，要用1：0.5白糖与坯丝拌匀，其中部份白糖可用甜蜜素代替。经糖腌制4－5天，即成糖醋瓜缨。