蜂蜜:富含果糖,果糖含量较高也较容易让面包着色,甜味明显,增加保湿。 葡萄糖浆:主要成份为葡萄糖、麦芽糖等,又称为液体葡萄糖,可用玉米糖浆代替。 麦芽精:可给酵母提供养分,发酵面包,还可增加面包的风味和色泽。 糖粉:将糖研磨成很细的粉末,加入少量的淀粉(大约3%),防止结成硬块,用于面包或蛋糕的表面装饰。📊 ...
🍬 砂糖的种类:砂糖有上白糖、细砂糖、液糖、三温糖、蔗糖、冰糖和三盆糖等。尽管砂糖很难真正影响面包的风味,但液糖因其葡萄糖和果糖的单糖特性,会导致面包酵母的发酵速度变慢。🍞 砂糖与面包:砂糖的主要成分有葡萄糖、乳糖和果糖。葡萄糖是单糖,可直接被面包酵母分解。上白糖和细砂糖虽然结合了葡萄糖和果...
冰糖高，冰糖397大卡/100g，一般普通面包312大卡/100g，冰糖热量高，不过冰糖这么甜。你不容易吃多，面包很容易多吃。
配方中的糖量影响面包的出品品质，对面包的上色、发酵、风味以及保质期都有影响。含糖量多的的面包比较容易上色，在一定范围内的含糖量发酵时间会短一些，加入一定比例的糖比不加或者少加的面包保质期更久，面包的保湿性更好，且吃起来有甜味。，可以不加糖，制作面包的四大基本材料是面粉、酵母、水和...
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🍬 糖在面包中的角色 🍞 糖在面包制作中扮演着多重角色,它不仅是甜味的来源,还影响着面包的质地和保质期。💧 吸湿与保湿:糖的魔力 💧 糖具有出色的吸湿性和保湿性,能够吸收并保持水分。这种特性有助于面包保持柔软,延长其货架寿命。🔥 糖的焦化:为面包增色添香 🔥 ...
答:砂糖配比的变动会影响面团的发酵时长。高糖分面包的发酵时间更长,且糖分高也影响面筋的形成。因此,打面时建议先加糖后加油,且打面时间和发酵时间需要相应延长。如果制作甜软面包,如日式红豆包,由于本身糖分就高,发酵时间会更长,可能需要增加酵母用量。此外,高糖分面包在烘烤时上色快,需注意控制温度。希望...
应该是糖类；建议吃香蕉，香蕉是最快转化为能量的水果，许多运动员在休息的时候是吃香蕉补充的；
吐司面包的砂糖用量在5%~7%时,最能显示砂糖的效果,它成为面包酵母的营养来源。通过发酵,糖被分解出二氧化碳和酒精,二氧化碳使面团膨胀,酒精则使面筋软化。同时,酒精自身带有芳香,又与酸结合形成酯化物,进而更提升了面包的风味。砂糖经过高温,通过自身的焦糖化反应,以及与蛋白质产生的美拉德反应,让面包形成漂亮的表皮,...
该区别是口感、甜味等。做软面包或甜面包时，需要放糖。不放糖的话，面团的发酵会变慢，组织会不细致。糖可以提高面包的味道，提供甜味。把面包做成软、细、有光泽的。影响面包制作过程中发酵的变化，适当添加糖可以帮助酵母释放二氧化碳，使面团发酵。有保湿作用，面包在高温烤的过程中可以不失去水分。...