粮油加工学复习试题一、填空题〔共20分,每题1分〕 1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。 2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为 一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。 3食盐在面制品中除了提高面食的风味外,还可以调节控制发酵速度,增加面筋筋力,改善面食内部色泽。 4大豆...
粮油加工学:以化学、机械工程和生物工程学为基础,研究粮油精深 加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率:糙米在碾白过程中,因皮层及胚的脱落,其体积重量均有减 少,而减少的百分数称为碾减率,又称脱糠率。米粒精度越高,其碾减率 越大。一般重量减少约 5 5- -12%12% 6 稻谷...
粮油食品加工学课件 热度: 粮油加工仓储物流工程项目可行性研究报告 热度: 一、填空题(共20分,每题1分) 1玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。 2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为 一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。
粮油加工工艺学复习题.pdf,《粮油加工工艺学》复习题 一、单项选择题 1. 在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是( ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 2. 与其他谷物相比,小麦中特有的组分是( )A.面筋蛋白 B.直链淀粉 C.纤维素 D. 脂肪 3. 在面制 中,
2010 -2011 学年第 1 学期 《粮油食品加工学》试题(卷)A 一、填空题(每空 0.5 分,共计 12 分) 1、 GB 1351-2008 将小麦分为 5 类: 、 、 、 、和混合小麦。 2、 、 、 和 碱炼为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。 3、 常用的油脂制取工艺有__ __ __和___ ___,其中___适合于大规模...
《粮油食品加工学》复习题A 一、填空题 1、稻谷脱壳的方式可分为、和。 2、大米外加营养素的强化方法主要有和,添加营养素的铁源一般为,钙源为。 3、制粉厂通常将小麦划分成、、、四种类型。 4、小麦制粉生产中,其磨系统种类一般有、、和,每个磨系统中均包括和两个部分。 5、小麦中所含蛋白质中、能构成...
粮油加工学复习题描述稻谷的物理性质有哪些指标? 稻谷的色、香、味:新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色,表面富有光泽,具有特定的香味。糙米的颜色应是蜡白色或灰白色,未成熟的稻谷一般呈淡绿色。 粒形:稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。 整齐度:指稻谷粒形和大小的均匀一致的程度。 容重:指单位容积内...
粮油加工学复习题及答案.doc,粮油加工学以化学、机械工程和生物工程为基础,研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。描述稻谷的物理性质有哪些指标?稻谷的色、香、味:新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色,表面富有光泽,具有特定的香味
《粮油加工学》期末复习 第一章 概述 1.广义的农产品是指凡种植业收获的东西。狭义的一般是粮油产品。所谓粮油加工是指将粮 食油脂原料经过物理、化学、生物工程等方法经过初加工或精深加工成为成品的过程。一般 包括谷物的脱皮碾磨和植物油的提取。 2.改革开放后,我国的农业有了很大的进步,先是从国外引进小麦制...
PAGE 2 《粮油食品加工学》复习题一、名词解释 1、碾米 2、齿数 3、半煮米 4、调粉 5、水化脱胶 6、面粉营养强化 7、变性淀粉 8、浸出法制油 9、面筋质 10、组织蛋白 二、填空题淀粉糖化液的主要精制工序为___、___、___,使其成为澄清、透明、无色的精制糖化液,用于生产糖浆和结晶葡萄糖。蛋糕的制作...