粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档...
粤菜 粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界...
【食全食美】粤菜“老爷鸡”由来及制作方法 典故介绍: 太爷鸡”由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验,巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长,...
“星期美点”在日军侵占广州期间停售。之后,20 世纪30年代广州点心行业“四大天王”之一的禤东凌在新陶芳酒家重新推出“星期美点”。食客对美食的渴望、厨师技艺的精湛、老板经营方式的精明共同催生了“星期美点”,而“星期美点”出现与发展终成“食在广州”的一大特色,也成为粤菜点心的一张闪亮名片。
老广的味道 第九季 港片出镜率最高的粤菜,叉烧的由来 是在优酷播出的纪录片高清视频,于2024-02-14 02:08:31上线。视频内容简介:港片出镜率最高的粤菜,叉烧的由来
菠萝咕噜肉又称菠萝咕咾肉、咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,以菠萝及猪肉烹饪而成,其特点是色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。。 菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一,常见于中国以外的唐人街的餐馆。 这道菜的由来有两种说法:
叉烧饭是一道源自粤菜的经典美食,其由来与叉烧的发展密切相关。蜜汁叉烧是中国香港最经典的菜品之一,也是茶餐厅中最常见的菜品之一。相传,叉烧最早应称为“插烧”。这是因为在制作过程中,人们使用叉子将猪肉叉住进行烧烤从而得名。也有人认为,叉烧源于皇室,最早出现在殷商时期,或者源于唐朝时期。广东...
烤乳猪从中原大地传到广东后，粤菜厨师用木炭为燃料经过精心改良，使广式烤乳猪风味独特，逐渐成为烧乳猪的经典。广东厨师为了使乳猪甘香，创造了腌制的“三板斧”。一是香料涂腔，即用优质香料涂抹乳猪内腔；二是糖水淋身，即用冰糖开成糖水烧沸淋遍乳猪全身；三是浓汁刷皮，即用柱侯酱、南乳等广式酱料开成汁酱...