答: 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。其特点是: (1)选料广博奇杂而重“生猛”,鼠、蛇、虫等均在食用之列; (2)烹调方法善于变化,长于炒泡、清蒸、煲,尤善煽、软炒等; (3)讲究鲜爽嫩滑,且季节性强,夏秋之季讲清淡,冬春之季讲浓郁; (4)调味重清脆而突出原味,善用蚝油、果皮、豉汁...
百度试题 结果1 题目粤菜的特点是 。 A. 浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜 B. 酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 C. 菜肴色彩浓重,滑而不腻 D. 清香、鲜嫩、味纯 相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏 ...
1.鲜味：粤菜讲究突出食材本身的鲜味，因此在烹饪过程中，会尽量减少对食材的破坏，保持食材的鲜嫩。粤菜的鲜味主要来源于食材本身的天然鲜味，以及烹饪过程中加入的调味料。2.香味：粤菜的烹饪过程中，会加入各种香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加菜肴的香味。粤菜的香味主要来源于香料的挥发性成分，以及食材本身的香...
粤菜的特点详解 1、质和味 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。 2、用料 粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了来自显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料...
主要特点 选料 广州菜最大特色便是用料丰富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，无所不有。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。...
粤菜,特别是广府菜,汇聚了顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方的风味特色,同时吸收了京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜的精华,自成一派。粤菜用料广泛,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,根据食客的喜好进行烹制。在烹调技艺上,粤菜以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤等多种手法,讲究清而不淡,鲜而不俗...
一.粤菜的特点有哪些? 1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。 2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。 3、粤菜用料广博奇...
以下是粤菜的三个主要特点: 食材新鲜,注重本味:粤菜讲究食材的新鲜和原汁原味,烹饪时往往采用清蒸、白灼、炖煮等方式,力求保留食材本身的鲜美和营养。这种烹饪方式使得粤菜口感清淡而又不失鲜美,让人回味无穷。 烹调工艺精细:粤菜在烹调工艺上非常讲究,无论是刀工、火候还是调味,都力求精益求精。例如,粤菜的刀工细腻,...