在粤菜中,料头扮演着至关重要的角色,它不仅能增加菜肴的香气和锅气,还能去除食材的腥膻味。然而,料头的使用需要讲究技巧,错用或多用反而会破坏菜肴的风味。 料头的分类 🌿料头主要包括姜、葱、蒜、辣椒、香菜、香菇、火腿、五柳(瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头)、青蒜、洋葱等。这些原料经过刀工处理,可以分成...
他指出,料头是粤菜特有的一种菜品配料,已有很长的使用历史,是粤菜老师傅们创造出来的。 “一道菜品由主料和辅料构成,辅料则包括负料(例如菜软)、调料(例如盐、糖、豉油等)和料头,只有粤菜意识到料头的重要性而将其独立出来,而其它菜系是没有‘料头’这个说法的,因为他们将料头放入调料中简而概之。” 【解读二...
粤菜的“料头” 料头(有些地方叫“捎头”)是粤菜主要配料之一。它在菜肴总量上所占比例不超过1%,但作用却相当大: 它能增加“镬气”(香味),如利用“料头”中的葱、姜、蒜增加菜肴的芳香气味,名菜“满坛香”,盖子 一打开,顿时香飘四座。还有焖狗肉,如缺乏老姜、青蒜,则无法产生异香扑鼻的效果。料头还有辨别...
粤菜料头有植物性料头，也有动物性料头。这些料头原料根据其特殊香气，艳丽的色彩，还可以加工成不同的形状。植物性料头原料的特性：1、姜——呈黄色，味辛辣，可供全年使用。2、蒜---主要成分是丙烯基亚磺酸二聚物。3、葱---百合科植物，叶子柔软，色绿，香气浓郁。4、洋葱---与葱的特性基本相同。5、芜荽--...
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是() A. 料头是粤菜特有的一种菜肴副料 B. 豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条;炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉 C. 组合成
粤菜烹饪中，料头的搭配讲究色、香、味、形。从红萝卜、青辣椒到冬菇、陈皮，每一种料头都有其独特的作用。红萝卜、青辣椒等色彩料头能增加菜肴的色彩美感，而生姜、蒜头、青葱等香料料头则能增添菜肴的香气。合理的料头搭配，不仅能够提升菜肴的色香味，还能使菜肴更加美观。料头在粤菜中的使用，不仅是...
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()A.料头是粤菜特有的一种菜肴副料B.豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条;炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉C.组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了,料头可以随着改变D.粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较...
粤菜砧板料头搭配技巧_粤菜砧板料头怎么搭配黄瓜一盘改刀成锯齿片尖刀片夹刀片一般有3片7片11片黄瓜皮可改为梭子形凌形片胡萝卜一盘可改刀成片刻花四角花月季茶花水果番茄可用来刻花摆成金鱼小兔子等形状生菜可切成丝用来垫底洋芋或切线片炸出来后围边或垫底其它瓜果蔬菜基本停上 粤菜砧板料头搭配技巧_粤菜砧板料头怎么...
小炒料：葱段，姜片，蒜片，红椒片。汤料：姜片，葱段胡萝卜花，草菇，芹菜段。焖料：葱段，姜片，炸蒜子，香菇丁，红椒片。一般都是这样，有些菜特殊料头 粤菜
粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。A.原料的特点和色泽B.原料的规格和配色的需要C.原料的性味和配色的需要D.原料的属性和规格搜索 题目 粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。 A.原料的特点和色泽B.原料的规格和...