传统发酵工艺，制作考究 广西是一个酷爱酸味的省份，当地人对发酵工艺的运用，简直到了出神入化的地步。除了用各种蔬果制作而成的酸食，如酸姜、酸柠檬、酸豆角、酸萝卜、酸芋苗、酸刀豆、酸菜、酸黄瓜等，还有用生肉腌制发酵而成的酸鱼、酸肉、酸鸭等，味道独树一帜，让人惊叹。用独特工艺天然发酵而成的酸粥...
油泡皮花就是粗料细作的代表,将成本不到10元的食材做成能卖到上百元的高端菜。 皮花就是在猪皮上切出花来。煮过的猪皮又软又韧又薄,想在猪皮上做文章,和豆腐切丝一样充满挑战性。先直刀切下去3/4,保证每刀用力均匀,间隔一致,再45°斜切下刀,成品类似于麦穗花刀,用热水将猪皮烫卷,主打一个晶莹剔透,颜值满...
髈是土家族的传统美食,其实就是红烧猪肘子,但和中国其它地域制作猪肘子的方式相比,贵州省镇远县尚寨土家族乡的制“髈”工艺,可谓是粗菜细作的典范。专题活动 学习贯彻党的二十大精神 贯彻落实中央统战工作会议精神 统战新语 【见证•2024】统一战线年度热词(十六):光彩事业发起实施30周年 【见证•2024】统一战...
粗菜细作:图集定价:¥36.00 作者: 郭彦生著 出版社: 河南科学技术出版社 丛编项: 标签: 蔬菜购买这本书可以去 当当网 (¥25.70) ISBN: 9787534924866 出版时间: 2000-07-01 包装: 铜版纸 开本: 28cm 页数: 113 字数: 内容简介 随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对饮食的需求已不再为饱腹而...
清汤冬瓜燕,这道菜源自河南洛阳的水席,属于中原菜系。后来流传到四川,被四川菜系吸收,成为川菜的一部分。冬瓜具有清热消肿的功效,通过巧妙的烹饪技巧,使其在形状和味道上接近燕窝,这是粗菜细作的典型代表。不难发现,川菜中的清汤菜系不仅仅局限于开水白菜、肝膏汤、鸡豆花等。扎根传统,变化无穷,这或许就是川菜让人念...
扁身色白的鲫鱼骨头比较软,肉也比较嫩;颜色暗黑偏圆身的鲫鱼则骨头硬挺,肉也略嫌粗了些。 大小合适的葱烤鲫鱼 小编觉得做好的葱烤鲫鱼冷热均宜。这是一道适合吃凉的菜肴,但也不宜吃冰的,否则肉硬卵干。一般情况下,最好上桌前一小时从冰箱里拿出来回温一下。有了这道菜,再简便的餐食都很难说它不够丰盛...
这是一道典型的粗菜细作的菜肴,如果是在家做,没有那么高的要求,就可以直接用料理机打鱼茸,猪肉也可以换成化猪油,适当省略部分步骤,做出来口感会稍微粗糙一些,但比外面买的更健康美味。 好物推荐 豆瓣酱是川菜之魂,是四川人家必备灵魂酱料,川菜爱好者看过来~ ...
【新冠时期的菜卷】01.大白菜切掉梆子只留叶片,四片。下开水锅烫软,开水锅里加点油和盐防止叶片发黄。之后捞出浸凉水,然后捏去水分备用。,11.前腿肉剁碎,加料酒、十三香、盐、生抽、少量白糖(提鲜)、少量水,顺一个方向搅拌均匀。香菇和洋葱切碎拌进去,尝尝味,咸淡
【大师的菜·油泡皮花】粗料细作之“油泡皮花”,10块钱猪皮做出一道潮州名菜,北京奥运中餐总厨展现极致刀工!#端午吃什么# @鲜城 http://t.cn/A6pWsCZg
这里所谓的“作”，大致有两个意思，其一就是“粗菜细作”，其二就是“矫揉造作”。就此类餐厅而言，“做菜”只是很小一部分工作，重心实则在于“作势”“做戏”。室内装修、空间陈设、进餐礼仪等，无比“精心设计”。为的就是烘托氛围，为的就是“气势压制”。顾客置身其间，吃得云里雾里，被“惊”得目眩神...