1、淀粉质量：生产品质优良粉条的基本保证，它直接影响着粉条成品的品质和口感。好的甘薯淀粉色泽洁白、粉质细腻，并且无泥沙、无细渣、无其他杂质、无霉变、无异味。使用的淀粉有酸霉味，这种淀粉可能在干燥前存放环境的湿度过大，发生了霉变，或是干燥后淀粉的含水量超标，存放中发生了霉变。这种淀粉加工的粉条容易...
1、看色泽：进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品置亮光下直接现察。良好粉条：青白色、带有光泽；较差粉条：色稍暗或微泛淡褐色、微有光泽；劣质粉条：色灰暗、无光泽。2、观察组织状态：先进行直接观察，然后用手弯、折、以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹...
其实不是的,正常的粉条毕竟是淀粉做的,所以和粗细、厚薄有关系,粗的比细的耐煮,但也有一个极限。优质的红薯淀粉,煮15~30分钟就可以了,而宽粉最多煮40分钟。因为煮的时间太长,粉条吸水太多,口感会降低,并且出现断裂。 如果煮了很长时...
从外观上看，优质粉条色泽自然且均匀。以红薯粉条为例，其颜色多为深褐色或暗红色，且不会有杂色。如果粉条颜色过白，可能是添加了过多的增白剂。同时，粉条表面应光滑平整，无明显的杂质、气泡或疙瘩。仔细观察粉条的粗细，均匀度高的粉条质量相对较好。若粉条粗细不一，很可能在加工过程中受到了不均匀的挤压。闻...
粉条，又称粉丝、米线等，是由淀粉类原料（如红薯、土豆、绿豆等）经过一系列工序加工而成。优质的粉条应具备透明度、弹性、滑爽性和韧性，煮后不易断，且能充分吸收汤汁。但市场上粉条质量参差不齐，不良商家可能会使用劣质原料或非法添加剂以降低成本，影响口感和健康。用水泡粉条的试验 将粉条放入清水中浸泡，是...
优质的粉条通常具有较好的柔韧性，折断时感觉光滑而富有弹性。然而，也要注意排除明胶添加过量的情况，因为这可能会影响粉条的质量。同时，粉条的含水量也是一个关键因素，含水量较低的粉条往往更容易掰断。因此，通过这一步骤的细致观察和操作，我们可以更全面地确认粉条的质量。进行燃烧测试 接着，我们继续使用先前抽取...
最后，水分检测也是粉条质量的关键指标之一。合适的水分含量能够保证粉条的口感和保质期，过高或过低的水分含量都可能导致粉条变质或影响口感。因此，通过严格的水分检测，可以确保粉条的质量和安全。综上所述，粉条的成分检测以及其他相关检测项目都是确保粉条质量和安全的重要措施。通过这些检测，可以有效地揭露和打击不法...
湿粉条质量标准 【湿粉条质量标准范本】 原料要求 湿粉条原料主料应为红薯淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。淀粉纯度不低于98%,不得掺入木薯淀粉或其他非食用级原料。原料采购需查验供应商资质,淀粉需具备出厂检验报告,每批次原料进厂后需抽样检测淀粉含量、灰分、酸度,其中酸度不得超过2.0°T。红薯淀粉色泽应为自然乳白或...
粉条的外观是最容易观察的,一般来说,好的粉条应该是白色透明,有光泽、有弹性。如果粉条呈灰黄色,发黄或者表面有裂纹,这通常是低质量粉条的表现。此外,好的粉条外观光滑,大小均匀,而劣质粉条则符合其中某一方面,大小或形状不对称等。 二、手感法 好的粉条是有一定弹性的...