另外，栀子蓝也可以用于方便米面制品中。近年来，为了与季节、节庆属性相呼应，实现全年段的稳定销售，不少冷冻米面制品品牌都在尝试赋予产品崭新的属性，例如外形创新、色彩创新。其中，像“柿柿如意”汤圆、色彩诱人的各式饺子，这些外观方面的创新进一步地弱化了汤圆、饺子的节令属性，逐渐从节令主食到休闲食品，食用场...
米面制品在储藏过程中老化速度与其蛋白质含量有关,面粉蛋白质含量越高,制成面点老化速度越慢。另外，水分含量和分布对米面制品老化过程具有重要影响。老化结晶熔化焓与水分含量曲线呈钟形，其峰值对应水分含量在50%-60%之间，当水分含量高于80%或低于10%时，DSC和X-射线晶体衍射结果表明,淀粉胶几乎不发生老化。外界条...
生干面条不属于方便米面制品,它属于生干面制品。 方便面米制品主要包括以下几种: 方便面:以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经加工制成的面饼,添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。包括油炸方便面和非油炸方便面。 方便米粉(米线):以大米为主要原料,添...
国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对米面制品行业进行产品生产、质量方面的管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对米面制品行业进行质量监督。国家标准化管理委员会下属的全国粮油标准化技术委员会等负责制定和修订米面制品行业相关标准。中国食品工业协会是米面制品行业的全国性自律性组织，对行业进行技术...
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商超中常见的方便面、冷面、凉皮、面皮等都属于方便米面制品，其显著优点是简单加热或凉拌等即可食用。近年来，各大品牌于门店对方便面制品外观进行创新，通过添加不同的天然色素，让产品不再是传统的颜色，而是以全新面目面向新消费市场，比如：添加β-胡萝卜素(β-carotene)、红花黄(Carthamins yellow)、红曲黄(...
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乳化剂疏水基团可进入直链淀粉螺旋结构,使其不易发生重结晶，从而具抗老化作用常用于米面制品抗老化乳化剂有：单甘油酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)二乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)等。食用胶类 食用胶一般都是亲水性高分子化合物，吸水性强添加到食品中可使食品保持一定水分含量，因而具防食品老化作用。羟丙基甲基纤维素(...
米面及其制品如何保湿保鲜与抗老化？文|杜德春 面米制品的发干发硬老化，是由于淀粉老化所致；所以通过复配匹配的食品添加剂；来有效遏制面米制品的老化速度与保鲜时间。酶制剂：淀粉酶和蛋白酶等广泛地应用在淀粉质食品中，淀粉酶分为 α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌淀粉酶等。其中抗老化效果最好的是 α-淀粉酶。由...