罗秀米粉的制作:(1)先将大米浸泡3小时,用民间石磨磨成细滑的米浆,倒入窝篮中,上笼(盖上笼盖)蒸2分钟,打开笼盖,用竹棒从边缘一刮,米粉便自动脱落,然后把整张米粉晾在架子上自动降温5分钟,折叠后手工切成条,即是切粉。 (2)制作米粉的关键在于大米的浸泡时间,时间长了米发酥,米桨出得多但米粉易断,口感差...
米粉的工艺 米粉是一种常见的食物,其制作工艺主要包括以下几个步骤: 1.去壳:将稻谷去壳,得到粗米。 2.浸泡:将粗米用水浸泡一段时间,通常浸泡时间为4-6小时,以使米粒吸满水分,变得柔软。 3.磨浆:将浸泡好的米放入米浆机或石磨中磨成泥状物。传统的工艺中常用石磨,而现代工艺则多使用米浆机。 4.沉淀:将...
下面将介绍米粉的生产制作工艺。 1.清洗大米:首先,将适量的大米浸泡在水中,让其吸足水分。然后用水冲洗数次,将大米表面的杂质和杂质冲洗干净。 2.粉碎大米:将清洗好的大米放入米粉机中,通过机械的力量将大米碾碎成米粉。碾碎过程中需要适时添加适量的水,以保持适宜的湿度。 3.搅拌和过滤:将碾碎好的米粉和水混合...
目前，早餐店里的米粉一般都是湿米粉，也有采用干米粉泡水后复原成的湿米粉。包装后进入市场流通的一般为干米粉和方便米粉。湿米粉生产工艺 一、发酵米粉生产技术 1.工艺流程 大米清理浸泡发酵水洗磨浆蒸片挤丝蒸粉水洗冷却成品 2.工艺流程说明 自熟法米粉生产技术 1.生产工艺流程 大米浸泡磨粉混合拌料自热挤丝切断...
大米制品米粉面团的操作工艺过程 首发|杜德春 米团也是粉面的主要制品之一，操作时也需要有和面粉制品一样的揉和、搓条、下剂、上馅、包捏成形等过程。米团的坯皮一般是用干磨粉和水磨粉制成的，粉的原料以镶粉居多，糯粉、粳粉的比定。1.干磨粉粉团的调制方法 用干磨粉做粉团，根据品种的要求可以分为生粉团...
自炒米粉制作流程 1.准备好原料：圆粒糯米250克，八角1只（掰开去籽），香叶2片（剪成丝），花椒7粒，干辣椒2只（剪成段去籽），陈皮1小块（剪成丝）。2.净锅上火，烧干、烧热后改微火，下入糯米，翻炒至微黄时下入余料继续翻炒，待出香味时即可关火，倒在干燥的成器中，晾凉。晾凉的过程中可用手...
1.湿法工艺:成品米粉呈现出白色,富有韧性,口感Q弹,且易于储存,保存时间长。 2.干法工艺:成品米粉呈现出乳白色,口感柔软,且易于烹调,可用于炒、煮、炖等多种方式。 综上所述,湿法工艺和干法工艺的区别主要在于原料处理和生产过程。湿法工艺的米粉质地更韧性,更易于储存;干法工艺的米粉口感...
一、米粉的混搅 米粉的混搅很重要,主要目的是将米和水混合成面糊,使其充分搅拌均匀,排除颗粒状的米粒,使面糊更加细腻。 混拌工艺可以分为两步: 1.连续搅拌:首先,将米和水放入搅拌器中,开启20分钟的连续搅拌,使米和水完全混合,形成面糊。 2.间歇搅拌:然后,将搅拌器关闭,每5分钟搅拌一次,每次搅拌时间30秒,每...
下面将介绍米粉的最佳生产工艺。 首先,选用高质量的大米作为原料,大米的种类和质量直接影响到制作出的米粉的质量。优质的大米含有较高的淀粉含量和较低的杂质含量,有利于制作出口感细腻的米粉。 其次,磨粉是米粉生产的重要环节。选用专门的磨粉设备对大米进行磨粉,以保持粉末的细腻度和食用性。磨粉设备需要具有高效率和...