酸笋是一种将新鲜竹笋进行发酵后，而得到的酸味竹笋。这种笋虽然酸，但也伴随着一种独特的味道，也被称之为臭笋。是广西、海南、福建、广东等地的特色小吃。尤其在广西，柳州螺蛳粉更是名扬天下，其灵魂的调味料便是著名的酸笋，闻着臭而吃着香，食之满口留香、臭味绕梁、而百食而不厌。酸笋的吃法：螺蛳粉...
鞭笋 这一夏秋之际的佳笋，源自毛竹、早竹、绿竹等品种的细长芽苞。因其形态似鞭，故得名鞭笋。它肉质细嫩，香气四溢，无疑是竹笋中的上品。
2、毛竹笋 毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种,江南于3月下旬至5月上旬采收春笋,以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好,笋壳底色淡黄,单个重1-1.5公斤。笋体露出土面后,笋壳色泽变褐紫,表面密生棕色小刺毛,称为“毛笋”,单个重2-5公斤。 3、早竹笋 早竹产于浙江和江苏南部,竹秆高3米多,粗3...
绿竹笋 又称“马蹄笋”，是浙江温州的特产。其竹秆丛生，高度介于6至10米之间，横径则在4至8厘米范围内。这种竹笋的出笋期跨越5月至10月，笋壳呈现淡绿并带有黑色，质地光滑且无毛。绿竹笋的形态短而圆锥形，略带弯曲，长度约为16至20厘米，基部粗壮，直径6至8厘米。单个笋的重量在0.15至0.6公斤之间，以其...
按品种分类 （1）毛竹笋：毛竹笋是最常见的春笋品种，主要分布在我国南方地区。它的笋体肥大，肉质鲜嫩，口感脆爽，适合炒、炖、焖等多种烹饪方式。（2）雷竹笋：雷竹笋是早春打雷时出笋的品种，因此得名。它的出笋早，产量高，笋期长，口感鲜嫩，适合凉拌、煎炒等烹饪方式。（3）鞭笋：鞭笋的笋型细长，状...
毛竹笋 毛竹笋的外观呈现淡黄色或淡绿色，通常带有一些细小的毛茸，表面比较光滑。毛竹笋的质地柔软，相对比较嫩，容易嚼烂，口感非常清爽。毛竹笋的味道清香，带有一些淡淡的甜味，不会有苦涩或异味。毛竹笋富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进肠道蠕动，提高免疫力，维持身体健康。毛竹笋可以烹饪成...
笋的品种有鞭笋、雷竹、甜龙竹笋、毛金竹笋、方竹笋、苦竹笋、刚竹笋、哺鸡竹笋、桂竹笋、毛竹笋等。鞭笋 鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品，可荤可素，老少皆宜。鞭笋外包坚硬的鞭箨(笋壳)，形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~...
黄泥笋与毛竹笋 不同于前述的慢笋等品种，黄泥笋源自毛竹，生长在山坡上。通常，其他种类的笋在泥土中露出后才会被人们发现并挖掘，然而黄泥笋却深藏于泥土之下，等待着人们的发掘。要找到它们，必须留意地表是否有隆起的小包或裂缝。黄泥笋深藏土下，需小心发掘，毛竹笋已出土，但肉质老硬，两种笋皆源于毛竹。【毛...