4、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。5、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。6、温度很重要...
步骤11 腌制期满,揭去盖子和压网,浓浓的酸菜味道扑面而来。 步骤12 将酸菜捞出,攥干水分。 步骤13 分别装进食品密封袋中,冰箱冷藏保存。采用冷藏的方法,不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌,同时可以抑制其它细菌滋生,可以延长酸菜的保质期,并保留酸菜原本的味道。 积酸菜的小贴士...
1.大白菜对半切开,开水断生 2.放凉切小块(一颗白菜切4瓣) 3.准备好盐和花椒 4.取容器,一层白菜一层盐和花椒依次放入 5.白开水倒入容器中,密封发酵一个月即可 6.成品
或搭配着红烧肉和粉条、或搭配羊肉,暖呼呼的年味就有了…… 用料 花椒 10-15克 白菜 2棵 小米粥米汤 50毫升 水 适量吧 老北京积酸菜的做法步骤 步骤1 大白菜去除老帮儿和根 步骤2 切块 步骤3 开水烫白菜,1分钟,时间久了,菜就会不脆啦!注意全程不能有一点点油星儿 步骤4 把烫好的白菜放在一大盆凉水里...
积酸菜是东北地区及华北部分地区的一种传统食品制作方法,涉及使用大缸腌制白菜,通过乳酸杆菌发酵产生大量乳酸,赋予酸菜特有的酸爽口感。制作过程中需要注意白菜的质量、容器的清洁与消毒、盐的用量及腌制时间等因素。积酸菜完成后,可以搭配五花肉、海鲜等食材制作火锅,也可以用于炖、炒、涮、做汤和包馅等多种烹饪方式,...
积酸菜 时间:15分钟 食材清单
积酸菜的做法步骤 步骤1 白菜选择黄色的比较好,这样积之后会金黄、然后切丝、用盐杀出水,放入玻璃罐、填满,无空气即可,不满的话可加入适量水,核心 菜要隔绝空气。8-15、20度都行 温度高容易烂、温度低不容易发酵。30天后吃、亚硝酸盐低。 步骤2 30日后,将顶层变红的扔掉 ,用凉水洗一下酸菜,攥出水...
导读：积酸菜时，只加盐是大错特错！多加1步，酸菜更爽脆，放1年都不坏 离开了东北老家早已很多年了，每一年到初冬的时候，一定会激起我的思念家乡之情。不为其他，就为那一大口脆爽的酸白菜。酸菜，对于我来说，那是一种是母亲的味道，更是一种是儿时的记忆。酸菜馅水饺，酸菜炖粉条，酸菜炖血肠，一餐不...
花椒 一小撮 无盐**积酸菜的做法步骤 步骤1 取一无油煮锅放入适量清水和花椒煮沸关火至冷却(花椒这步可以省略)。 步骤2 把外面的老帮去掉。 步骤3 将白菜从中间切开四等分,洗净。 步骤4 取一煮锅(干净无油)烧一锅沸水,将白菜的菜帮先入锅焯烫,之后菜叶部分,使其白菜均匀焯烫成变色变塌,捞出。
3.小贴士 腌制酸菜时，容器一定要干净无油哦！否则会影响酸菜的发酵效果。 如果想要酸菜更脆爽，可以在焯烫白菜的时候加入一点小苏打。 腌制过程中要时常观察水位情况，当水位在白菜以下时要及时加凉白开，保证白菜始终浸没在水中。五、总结与建议 好啦！以上就是积酸菜的正确方法啦！希望大家都能腌制出美味的酸菜哦...