(麻什),原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什。其词源为突厥语的“tutmaq”(在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等)。陕西人爱吃麻食!也把麻食当做一到主食来对待!你吃过吗!? 爱上麻食(光辉巷店) ¥11/人 ...
麻食这种面食在元代叫秃秃麻失(元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)在上海美食街的西安饺子馆,见到麻食被写成了“麻什”,是乎有点随意,我吃过一碗,面团没在任何工具上搓过。 秃秃麻食(或秃秃麻失)中的秃秃二字,到后来被省略了,那么秃秃究竟是何意呢?近来,读聂风乔先生的《老凤...
西安回族的“麻食”,其实就是“秃秃麻失”的简称,上了年纪的回族人还喜欢叫“麻食子”。麻食不仅西安有,不过西安一直保持着吃麻食的传统。改革开放特别是近几年以来,我国清真饮食业发展很快,很多家庭美食也走出了家门,丰富了饮食市场。 @土豆姐姐冯小燕 @土豆妹梅花 °白剑波专栏·清真饮食︱麻食 ...
在元代的历史文献中，我们发现了一种名为“秃秃麻失”的传统美食。据忽思慧的《饮膳正要》记载，这种美食原由中亚和南亚的回族祖先秃秃麻失所创，并随着他们的迁徙带到了元代中国。在元代的另一本实用手册《居家必用事类全集》中，同样记录了这种面食的制作方法，称其形状为“手掌按作小博饼儿”，...
秃秃麻失，又名麻食或手擀面，这是一道源远流长的面食，早在元代就被载入史册。元代著名医食著作《饮膳正要》第一卷中就有所提及，其原文记载为“秃秃麻失（即手擀面）”。据书中注解，这种美食的名称还有另一种说法，叫做“秃秃么思”。它的起源可以追溯到中亚的回族祖先，他们将其从祖先的...
麻食(麻什),原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,西北地区有的地方叫麻食子、麻绳儿,批耳子,还有的地方称作圪饦儿、饽秃儿、圪团儿、圪垛垛、圪脱、苛秃儿,其历史已经有近千年,后简称为麻什。#生活就是这么简单 #记录生活的点点滴滴留下美好回忆 - 马大哈于2022051
制作秃秃麻失的原料丰富多样，包括面粉、鸡蛋、虾仁、蘑菇、鸡脯肉、冬笋、青椒，以及调味品如盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精和香油。首先，将面粉和鸡蛋混合，慢慢加入适量的水，揉成面团，然后让其醒置30分钟，以增加面团的柔软度。醒好的面团需要经过反复揉匀，接着分割成小剂子，每个剂子搓成椭圆形...
#吃喝玩乐在渭南# 麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地区(尤其在陕西省西安)的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。 来源:今日头条发表于:2019年09月05日 ...
例如，在山西省，人们亲切地称它为"猫耳朵"，这个名字形象地体现了其形状特点。在陕西省，人们则称之为"麻食"，这个名字可能源自制作过程中的一些手法。四川的一些地方，人们根据其制作方式，将其称为"执耳面"，这个名字是由餐饮论坛上的用户傻骆驼提供的，它形象地描述了制作时手执面团在案板上推按...