碎米饴糖加工饴糖的流程分为原料处理、初蒸、复蒸、拌麦芽浆、糖化、浸出、浓缩等环节。原料需先用清水淘净并去杂质，然后浸泡使米粒吸水膨胀，捞出并冲洗，让米料吸收外皮上的水分。原料进行两次蒸煮，初蒸时间约10分钟，至最上层米粒糊化转色，白心含量在30%左右。初蒸后原料继续浸泡，保证复蒸时充分...
上海市粮食系统目前生产的白饴糖,由于精制程度较低,熬糖温度难以提高,在一些食品如硬糖和高级奶糖生产应用中受到限制.本课题以碎米为原料,采用双酶法生产工艺,制品... 漆光琦 - 《上海调味品》 被引量: 0发表: 1987年 碎米替代玉米制取山梨醇工艺研究 由于近期碎米的价格已相对低于玉米价格,因此,用碎米代替玉米制...
2014年5月6日,县市场监督管理局在米面专项整治中,连续在西店镇香石村捣毁两家使用过期大米和下脚料碎米制作饴糖的黑加工点,依法查扣过期大米和下脚料碎米10.6吨、饴糖0.5吨。经初步查明,两名当事人从鄞州一公司低价购进存在过期、三无、霉变等问题的大米作为原材料,在各自的加工点内制作饴糖并予以销售。目前,该案正...
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2.加工饴糖 (1) 原料处理。将碎米用水淘净,除去糖粉及其它杂质,然后放到浸泡桶(缸)中浸泡,使原料吸水膨胀。一般经过2小时,水分可达35%左右。 捞出浸泡好的碎米,放在竹筐或罗中,再用清水冲洗,清洗后放置片刻,使米料吸收其外皮上的水分。 (2) 初蒸。由于原料浸泡时间短,米粒吸水不足,故蒸煮分为初蒸和复蒸...
碎米饴糖制作方法主要分为两个阶段：麦芽浆制作和饴糖加工。在麦芽浆制作阶段，首先选择发芽率高、含水量为12～13%的大麦作为原料，并将其进行精选后浸泡。冬季浸泡时间为20～30分钟，夏季为10～15分钟。浸泡后，放置间隔时间冬季为12小时左右，夏季为6小时左右，再进行一次加水浸泡，使浸泡的总时间冬季...
蒸时要防止夹生和蒸煮过度。复蒸时间一般控制在10分钟左右,蒸后饭粒应无白心,用手捏时无粘手感。 将复蒸好的饭摊放在平台上降温,降温要均匀(可用排风扇),并须将粘结的饭团捣碎,以便与麦芽浆充分混合。散热时料温要根据气候条件控制,冬季宜偏高,夏天宜偏低,一般掌握在75～85℃之间。
碎米饴糖是一种食物，制作方法是先制作麦芽浆，然后加工饴糖。制作麦芽浆有三个步骤，原料选择及浸泡，堆积，发芽。加工饴糖则需要六个步骤，只有这样才能做出好的碎米饴糖。制作麦芽浆 （1） 原料选择及浸泡 选择发芽率高，含水12～13%，已经过后熟的大麦，进行精选后浸泡，浸泡时一般先浸泡短时间（制作方法） 1....