硬脂酰乳酸钙是一种阴离子型乳化剂,具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。 主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。 在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。 可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
硬脂酰乳酸钙在食品工业中具有广泛的应用,主要得益于其以下特性: 乳化作用:作为乳化剂,硬脂酰乳酸钙能够改善食品的质地和口感。 防老化作用:与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,保持食品的柔软度和新鲜度。 增筋作用:在小麦面粉中与面筋结合,增强面的弹性和稳定性,使面团膨松柔和,还可防止面包...
硬脂酰乳酸钙(Calcium Stearoyl Lactylate, CSL)是一种常用的食品添加剂,具有多种应用,特别是在食品工业中。以下是硬脂酰乳酸钙的主要用途: 1. 食品工业 乳化剂:CSL主要用作乳化剂,能够稳定乳液,防止油水分离。在面包、糕点、奶油和糖果等食品中,CSL帮助改善质地和延长保质期。 面包改良剂:在烘焙...
硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
什么是硬脂酰乳酸钙(CSL)? 硬脂酰乳酸钙(CSL)是一种用途广泛的食品添加剂,广泛用于食品和酵母发酵烘焙食品。然而,它主要存在于面包中。 在烘焙食品中,CSL被用作: ♦ 乳化剂 ♦ 搅打剂 ♦面团调理剂和改良剂 ♦ 防老化剂 起源 CSL由乳酸、硬脂酸和氢氧化钙制成。乳酸主要来源于碳水化合物(葡萄糖、蔗糖...
硬脂酰乳酸钙是一种化学物质，也被称为CSL，其分子式为C48H86CaO12，相对分子质量为895.30。硬脂酰乳酸钙在食品工业中具有广泛的应用，主要作为乳化剂、稳定剂和品质改良剂使用。它能与小麦面粉中的面筋结合，增强面的弹性和稳定性，从而提高面团的弹性和韧性。此外，它还可以减小面团的糊化，使面团膨...
硬脂酰乳酸钙为乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。产品性状 乳白色粉末或片状...
硬脂酰乳酸钙： 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属食品乳化剂、品质改良剂、稳定剂。是《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定的乳化剂之一。作为重要的食品添加剂，硬脂酰乳酸钙可增强面粉和面筋的弹性和稳定性，具有增筋、乳化、防...