除了蛋黄外，其他动物性食物如肝脏、鱼类、奶制品等也是维生素D的良好来源。同时，人体也可以通过阳光照射来合成维生素D。7、注意补充铁质：铁能帮助血红蛋白构成，血红蛋白是运载氧气的重要工具。可以选择瘦牛肉、鸡肉、鱼类等食品作为铁的良好来源。8、注意补充镁：镁对于能量代谢、还有制造蛋白质，调节肌肉和神经的活动...
3�参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等。 【铁】:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的 含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参...
矿物质和微量元素的生理功能包括：①构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。②维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。③是一些酶的激活剂和组成成分。由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外，所以必须由膳食加以补充。
铁作为载体及酶的组分,参与了血红蛋白与肌红蛋白的组成,担负着运载体内氧和二氧化碳的重要作用,参与蛋白质合成和能量代谢,生理防卫与免疫机能。[4]缺铁时,肝细胞和其他组织细胞内的线粒体和微粒体异常,细胞色素C含量下降,蛋白质合成和能量利用受阻,动物出现贫血、体重下降。呼吸链和过氧化物的氧化复原过程会发生紊乱...
食物中的主要来源是动物肝脏、瘦肉和蛋黄等铁有助于血红蛋白的合成,维持人体正常生理功能缺铁性贫血是常见的营养缺乏症之一锌生理功能:促进生长发育、维持人体正常生理功能摄入建议:根据中国居民膳食指南,成年人每天应摄入12.5mg的锌缺乏症状:食欲不振、生长迟缓、免疫力下降等食物来源:红肉、动物内脏、鸡蛋黄等硒作用:...
主要元素氯、铁占人体的百万分之四十,而成人人体含有约4克铁,其中70%是功能性铁,主要分布在红细胞和血红蛋白分子中,其余30%储存在肝脏、脾脏和骨髓中。膳食中铁的吸收利用率为10%。1.铁的主要生理功能。铁与蛋白质结合形成血红蛋白和肌红蛋白。保持身体的正常生长和发育。参与体内氧气和二氧化碳的运输和交换,并...
第2章食品中的水与矿物质水是构成生物体的主要成分。一般生物体内的水分含量为70%~80%。是维持生命活动、调节机体代谢的重要物质。2.1.1水的作用§2.1食品中水的存在方式及其对食品品质的影响①水作为生物化学反应的介质和反应物,促使人体内生物化学反应顺利进行;②水是一种溶剂,作为体内营养素运输、吸收及代谢物...
对正常红细胞的形成有促进作用,具有造血作用。 三食品中的水溶性维生素(二)B族维生素 6.V B11 缺乏症:为巨球性贫血。人体肠道细菌能合成叶酸,因此一般不易发生缺乏症。 主要来源:绿色蔬菜和动物肝脏中富含叶酸,乳中含量较低。蔬菜中的叶酸呈结合型,而肝中的叶酸呈游离态。 三食品中的水溶性维生素 (二)B族...
矿物质的作用 矿物质是构成机体组织的重要原料,如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况,在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、...
磷:是构成骨骼、肌肉、神经的组成部分。协助糖和脂肪的吸收和代谢。缺少时会发生佝楼病。磷来源于乳类、肉类。 豆类和五谷类。 铁:用以组成人体血红蛋白及细胞核的微量元素,而血红蛋白肩负着运输氧到全身的重任,对人体各组织起氧化作用缺少时会发生缺铁性贫血。铁来源于食物中的肝、红色瘦肉、动物血、蛋黄、绿色...