话说“石烹”_传统文化西双版纳地区的布郎族在野外劳动不用带锅灶做饭时临时在沙滩上挖一个坑在坑内铺上数层芭蕉叶然后倒进清水把从河里捕来的鲜鱼放入水中燃起篝火把烧红的鹅卵石投入这个芭蕉锅内待水沸鱼熟放入少许盐便煮成一锅美味的卵石鲜鱼汤然而用蚌壳盛着吃别有滋味 话说“石烹” “石烹”是我国古代的一...
石烹就是以石头为传导热量的工具,加工食品,是一种人类的进步和发展,石烹不断地演变,产生了各种风味不同的食品。 石烹距今已有8000年的发展历史。石烹的主要烹调方法是烙和煎。 煎制法的关键在控制火候。煎制用平底锅或煎盘,油放得少(在锅底上涂抹一层油,最多时放油也不超过制品厚度的一半)。故不能像炸制品...
石烹是远古时代使用的一种烹调方法。古时河西有“石烤”的烹饪技法，而今甘肃临洮还保留着石子烹的传统方法，被用于烹制菜肴和面点。长安餐饮经过研究开发了系列可以直接上桌食用的石烹佳肴，深受广大食客的青昧。“石烹黄河鲤”具有肉质鲜嫩、鱼香味醇、造型优美、风味独特之特点。石烹是远古时代使用的一种烹调方法。古时...
石烹公鸡蛋 制作这道菜时，首先将精选的鸡蛋彻底清洗干净，接着放入100℃的热水中煮至八成熟，随后捞出并过凉水。然后，在烧热的石头上轻轻摆放鸡蛋，煎至两面金黄。最后，淋上自制的调味汁，撒上葱花和香菜进行点缀，便可享用。制作过程中的关键点是：鸡蛋的煮制时间要掌握得当，以保持其鲜嫩多汁的口感。同时，...
新派特色川菜:石烹桌上菜开花做法 石烹:即用长江鹅卵石为传导热媒体，把食材原料当着客人的面烹熟成菜而成的一种烹饪技法。食材原料:鹅卵石2000克，猪腰1副，芹菜100克，黑木耳30克，泡椒30克，泡姜20克，蒜片15克，葱节10克，盐适量，味精适量，淀粉10克，料酒适量，芝麻香油适量。做法:1猪腰用平刀法片开，...
石烹鸭肠 是一道美食，主要制作原料是鸭肠，辅料是青椒，调料是泡椒、胡椒粉、大蒜等，通过旺火烧制的做法而成。调料 泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克 特色 色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣...
石烹,据历史文献与民族文化中存留的资料记载,有外热法,元代《饮膳正要》记载掘坑作炉,“周围以石,烧令通赤”,然后以铁箅盛羊投入,覆土令熟;内热法,清代饮食文献《调鼎集》:“羊宰后去内脏,用烧红石子填满羊腹,羊熟而无火烧气”;散...
云南美食：楚雄石烹羊肉！在云南楚雄的双柏地区，有一种特色美食让人难以忘怀，那就是石烹羊肉。这道菜肴利用石板、石块作为炊具，间接利用火的热能来烹制食物，充满了原始的乡土气息和地方特色。石烹羊肉的制作过程堪称独特。首先将羊肉切成薄片，然后加入花椒、草果等调料腌制。接着，将这些腌制好的羊肉塞入羊肚中，封口...
石烹方法大致可以分为三种形式。第一种是外加热，即堆砌石头，待其燃烧至炽热状态后，扒开石头，将食物埋入，然后盖严，利用石头内部的热辐射使食物成熟。第二种是内加热，将烧红的石头填入食物中，如牛羊内脏，使食物受热成熟。第三种是烧石煮法，通过挖掘天然石坑或使用树筒等容器，内装水并放入食物...