话说“石烹”_传统文化西双版纳地区的布郎族在野外劳动不用带锅灶做饭时临时在沙滩上挖一个坑在坑内铺上数层芭蕉叶然后倒进清水把从河里捕来的鲜鱼放入水中燃起篝火把烧红的鹅卵石投入这个芭蕉锅内待水沸鱼熟放入少许盐便煮成一锅美味的卵石鲜鱼汤然而用蚌壳盛着吃别有滋味 话说“石烹” “石烹”是我国古代的一...
石烹就是以石头为传导热量的工具,加工食品,是一种人类的进步和发展,石烹不断地演变,产生了各种风味不同的食品。 石烹距今已有8000年的发展历史。石烹的主要烹调方法是烙和煎。 煎制法的关键在控制火候。煎制用平底锅或煎盘,油放得少(在锅底上涂抹一层油,最多时放油也不超过制品厚度的一半)。故不能像炸制品...
烹制这款菜时，我采用了石烹的方法，旨在充分展现巴蛸的脆嫩口感。首先，将巴蛸精心处理至八成熟，随后置于烧热的鹅卵石上，借助石头的余温将其完全加热至熟。最后，趁热将巴蛸倒入酸汤中，使其口感更加鲜嫩。在此过程中，选择个头较大的鹅卵石至关重要，因为它能更好地传导热量，确保巴蛸均匀受热。将500克巴蛸加...
新派特色川菜:石烹桌上菜开花做法 石烹:即用长江鹅卵石为传导热媒体，把食材原料当着客人的面烹熟成菜而成的一种烹饪技法。食材原料:鹅卵石2000克，猪腰1副，芹菜100克，黑木耳30克，泡椒30克，泡姜20克，蒜片15克，葱节10克，盐适量，味精适量，淀粉10克，料酒适量，芝麻香油适量。做法:1猪腰用平刀法片开，...
接下来，我们还可以尝试制作其他美食，如石烹雪花牛肋排。原料：澳洲牛肋排、卤汤、自制黑椒汁、椒盐、白兰地酒。制作步骤：1、首先，将澳洲牛肋排彻底清洗后，放入100℃的热水中去除血水，随后捞出。接着，将处理好的牛肋排放入卤汤中，以小火慢卤40至50分钟，让牛肉充分吸收卤汁。卤制完成后，捞出沥干水分，再...
庄子石烹鱼是以草鱼、藕等为主料制作的菜品。原料 草鱼一条约750克，藕100克，青椒20克，红椒20克，洋葱30克。调料制法 豆瓣老油100克，鹅卵石适量，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜块20克，葱段20克，红汤100克。制法：1、青椒、红椒、洋葱均切成菱形块，藕切成0.2...
石烹鸭肠 是一道美食，主要制作原料是鸭肠，辅料是青椒，调料是泡椒、胡椒粉、大蒜等，通过旺火烧制的做法而成。调料 泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克 特色 色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣...
云南美食：楚雄石烹羊肉！在云南楚雄的双柏地区，有一种特色美食让人难以忘怀，那就是石烹羊肉。这道菜肴利用石板、石块作为炊具，间接利用火的热能来烹制食物，充满了原始的乡土气息和地方特色。石烹羊肉的制作过程堪称独特。首先将羊肉切成薄片，然后加入花椒、草果等调料腌制。接着，将这些腌制好的羊肉塞入羊肚中，封口...
石烹,据历史文献与民族文化中存留的资料记载,有外热法,元代《饮膳正要》记载掘坑作炉,“周围以石,烧令通赤”,然后以铁箅盛羊投入,覆土令熟;内热法,清代饮食文献《调鼎集》:“羊宰后去内脏,用烧红石子填满羊腹,羊熟而无火烧气”;散...