珍珠鱼百花是一道由桂鱼、鸡蛋清等食材制成的食品。原料 桂鱼1尾（约重1000克），鸡蛋清250克，淀粉50克，火腿25克，香菇25克，黄瓜200克，葱、姜、蒜、笋尖、绍酒、精盐、味精各少许，高汤250克、精油500克（实耗100克）。制作方法 将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮，将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉...
百花珍珠鱼的制作过程精巧细致，首先，我们需要选取优质的桂鱼，去除鱼鳞和腮，将内脏挖除，去除鱼骨和皮，将鱼肉剁成细腻的泥状。接着，将鱼肉泥与蛋清、高汤、淀粉、盐、味精等调料混合，搅拌均匀，形成鱼茸。随后，用香菜和火腿制作成百花形状，将鱼茸抹成与酒杯大小相当的圆形片，包裹在百花形状中。
首先，处理桂鱼是一项细致的工作。将新鲜的桂鱼去除了鳞片和腮部，接着，需要小心翼翼地去除鱼的内脏，包括五脏。然后，将鱼肉精细地剁成细腻的泥状。在下一步，选用蛋清、高汤、淀粉、适量的盐和味精，将这些配料与鱼泥充分混合，搅拌均匀，形成鱼茸。接下来，鱼茸的运用十分独特。将鱼茸塑形为酒盅大...
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百花珍珠鱼是一道由桂鱼、鸡蛋清等食材制成的食品。制作原料 桂鱼1尾（约重1000克），鸡蛋清250克，淀粉50克，火腿25克，香菇25克，黄瓜200克，葱、姜、蒜、笋尖、绍酒、精盐、味精各少许，高汤250克、精油500克（实耗100克）。制作过程 将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮，将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、...