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全麦面粉：全麦面粉是通过研磨整个小麦粒而成，包括麸皮、胚芽和胚乳，保留了小麦的全部营养成分和纤维。它的颜色较深，质地较粗糙，但这正是其营养丰富的标志。白面粉：白面粉，也称普通面粉，是在研磨过程中去除了麸皮和胚芽，只保留了胚乳。这样处理后的面粉颜色洁白，质地细腻，但大量营养成分和纤维也随之流失。...
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面粉白与不白,其实是有原因的,仅用好坏来判断其实是“不科学”的。总体来说,全麦面粉相对较黑,普通面粉相对较白。 我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织,就是通常所说的麸皮),胚乳是种子贮藏营养物质的部分,主要由淀粉和蛋白质组成。