通常情况下,白酒二次蒸馏后的出酒率在10%左右。这一数值是基于多种白酒品种和生产工艺的平均数据得出的。当然,实际生产中,出酒率可能会因原料、工艺参数等因素而有所波动。 二、影响出酒率的因素 1. 原料选择:优质的原料是提高出酒率的基础。霉变或不新鲜的粮食会导致发酵过程...
一、老熟 因为经发酵、蒸馏出来的新酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味及其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味及其他异杂味逐渐消失，辛辣暴冲感减轻。口感变得醇厚、柔顺，香气风味得以改善，这样一个变化过程称之为老熟。人们在研究白酒的老熟过程中，进一步发现白酒的老熟过程中主要有两种变化，一是物理变化，二是...
蒸馏完白酒喝的有点头..大米做的半固态蒸馏白酒,三斤多粮食,出了二斤多点的52度白酒,蒸馏完后也测了甲醇,基本没有颜色。蒸馏完后大概放了一天,然后和朋友喝完以后晚上口特别干,而且有些头疼。在喝酒的时候上头快,去的也快。这是酒
白酒蒸馏设备蒸馏后的酒饮用事项 16小时前 患者不宜饮用酒,主要因酒里含有酒精,酒精经胃肠吸收到体内后,需经肝脏等组织器官的代谢将其分解。有肝能不正常,解毒能力弱,不能及时发挥解毒作用,易发生酒精中毒。 ②服药者不宜饮用酒:因酒可与药物发生化学反应而产生副作用,既增加酸度...
白酒酿造蒸馏后，开始贮存，贮存过程去除杂味，赋予白酒陈味。然后才开始勾兑。刚刚酿造的白酒杂味大，酒度、微量香味物质也不稳定，没有白酒企业这样生产白酒的。即使勾兑完成的白酒也要贮存，一般贮存1-3个月，若有变化，还要进行微量调整。保持白酒质量稳定。
净。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵，这样酿造的白酒复合香好一些，酒醅多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。多采用窖池发酵。混蒸混入：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮，这样操作节约能源。同样也是窖池发酵的工艺。你...
——白酒生产工艺梳理(贮存篇) 传统酿酒工艺上讲究“曲为酒之骨,粮为酒之肉,水为酒之血,艺为酒之魂,生香靠发酵,提香靠蒸馏”。现代酿酒工艺在蒸馏后为了品质控制,还会将不同酒糟层蒸出的酒、不同批次生产的酒贮存一定时间。之后再按照一定比例的方式进行调配,使得出厂后的酒风味具有一致性,这就是勾兑的过程...
②先进先出，后进后出。酒的贮存期不可以过长，否则香气变化比较大，酒度也会发生变化。③低温保存。一般贮存温度要保持在5-20摄氏度以内。温度过高会使酒的挥发加剧，库耗就会加大；温度过低，酒的缔合作用会较慢，影响老熟时间。在建设酒库时要考虑保温问题。④库区要有防火隔离墙，要加强密封，尽量减少白酒与...
四川之外,全国其他地方的浓香型白酒酿造企业还采用“老五甑”或者“老六甑”的发酵-蒸酒循环工艺,如洋河和古井贡酒。老五甑的工艺图如下,详细流程就不表述了: 而“双轮底发酵”,就是将窖池底部一部分的酒糟留下不蒸馏,盖上一层竹篾片后再装入蒸馏过的其他酒糟再发酵一轮的工艺。因为底部的酒糟层质量最优,所以延长...