人工催陈在短时间内加速白酒老熟的效果相当显著，像高温熟化催陈，酒水储存3-6个月就可以达到两年的白酒质量水平，电晕法催陈更是处理一小时就能够达到自然老熟一年的白酒水平。通过人工催陈的确可以加速白酒陈化，提高白酒产量，缩短生产周期。但同时在人工催陈的过程中，白酒中的敏感物质也可能因为人工催陈，产生新的不确定物质。这些物质势必会对...
自然老熟的白酒颜色变化是缓慢而渐进的，通常呈现出由浅黄逐渐变为深黄的过程。而人工染色的酒液颜色往往较为鲜艳，变化突然，从无色到鲜黄之间的转变通常是突然发生的。2. 酒液透明度 自然老熟的白酒在颜色变化的同时，透明度也会有所变化。酒液透明度的变化是由于酒液中的沉淀物和悬浮物在陈放过程中逐渐沉淀下...
白酒自然老熟的机理是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 1)物理变化:A.挥发作用:新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。B.氢键缔合:乙醇和水分子通过氢键缔合,加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。2)化学变化:通过醇类的氧化、...
在自然老熟过程中,随着酯化反应的进行,酒的香气会变得更加浓郁、醇厚、协调。而且,酯化反应是一个缓慢的过程,时间越长,生成的酯类物质就越多,酒的品质也就越好。 除了化学反应,物理变化在白酒自然老熟过程中也起着重要作用。白酒中的分子会逐渐进行缔合。酒精和水分子之间会通过氢键等作用力形成更大的分子团。这种...
白酒自然老熟过程中发生的物理变化主要包括以下几点：酒分子与水分子重新排列：在自然老熟过程中，酒分子与水分子会逐步构造成更大的缔合群体，这种排列的变化使得酒分子开始受到控制，活性减少。低沸点物质的挥发：部分低沸点、不溶性的硫化氧及醛酯类物质会自然挥发。这些物质的挥发有助于减轻白酒的辛辣...
1. 白酒自然老熟过程中，酒分子重新排列并逐渐挥发，水分子与酒分子形成更大的缔合群体，使得酒分子的活性降低。2. 在自然老熟过程中，低沸点的不溶性硫化物、醛类和酯类物质逐渐挥发，减少了白酒中的杂味，从而减轻了辛辣刺激，增强了酒的香味。3. 白酒的自然老熟是指新蒸馏出的酒中含有硫化氢等...
百度试题 题目什么是白酒的自然老熟?相关知识点: 试题来源: 解析 答:新蒸出的白酒,气味不正,有所谓新酒臭,口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感。新酒经过适当的贮存期,则香气增加,酒味柔和,酒内各种成份之间趋于协调,这种现象称为老熟。反馈 收藏
解析 缔合反应 白酒自然老熟过程中,缔合反应是乙醇分子与水分子通过氢键作用形成较大的分子缔合体的过程。这一变化仅涉及分子间作用力的重新排列,并未生成新物质,因此属于物理变化。其他可能存在的化学变化(如酯化、氧化等)未在题目中提及,题目仅要求判断包含缔合反应的情况,且问题完整清晰。
经过老熟,白酒中的有机酸会被微生物分解,形成新的有机酸,从而使酒精的酸度升高; 最后是白酒的香气及口感变化。经过老熟,白酒中的微生物会产生新的物质,从而使白酒的香气及口感发生变化,使白酒更加醇厚。 白酒自然老熟过程中,白酒的物理变化主要有酒精度降低、酸度升高及香气及口感变化三种。
白酒自然老熟过程中主要发生了以下化学和物理变化：化学变化： 醇类、醛类、酸类的氧化、酯化、缩合反应：这些反应有助于去除杂味，使酒体更加醇厚，香味更加突出。具体来说，醇类会被氧化成醛类，醛类进一步氧化成酸类，而酸类与醇类又可以发生酯化反应生成酯类，酯类是白酒香味的主要来源之一。缩合反应则...