白酒是中国特有的蒸馏酒，根据2021年5月由国家监管总局批准发布的“白酒新国标”（《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）、《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）），白酒被定义为以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。具体...
2024年中国白酒行业研究报告 第一章 行业概况 1.1 简介 白酒是中国特有的蒸馏酒,根据2021年5月由国家监管总局批准发布的“白酒新国标”(《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)、《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)),白酒被定义为以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、...
2024年中国白酒行业研究报告 第一章 行业概况 1.1 简介 白酒是中国特有的蒸馏酒,根据2021年5月由国家监管总局批准发布的“白酒新国标”(《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)、《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)),白酒被定义为以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、...
白酒是中国特有的蒸馏酒,根据2021年5月由国家监管总局批准发布的“白酒新国标”(《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)、《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)),白酒被定义为以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。具体的粮谷...
中国三大香型白酒的研究(三) 清香·杏花村篇 熊子书 汾酒是我国传统的蒸馏酒，全国四大名酒之一，产于山西省汾阳县杏花村而得名。它的酿造历史悠久，唐诗有“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。汾酒生产工艺精湛，用大麦与豌豆制曲，高粱酿酒，清蒸清烧，地缸发酵，发酵期长，经...
中国三大香型白酒的研究(二) 酱香·茅台篇 熊子书 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，以产地命名。它起源于何时，系何人所创，尚无文物资料可考证，相传始于1704年，迄今已有300年的悠久历史。1939年，在茅台镇杨柳湾侧，发现建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉，其捐款姓名中，有“大和烧房”字样，这是至今惟一可...
一、 白酒的属性1. 生理需求 水和酒精是白酒主要成分,两者合计占比约为99%。除此之外,还有各种有机物质约占1%～2%。这些有机物质包括:高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。传统的观念认为,白酒具有预防心血管病,消除疲劳和紧张,开胃消食,驱除寒冷,促进新陈代
要酿造出好喝清香型的白酒，需要从选材、工艺、水质、发酵和窖藏陈酿等五个方面进行综合研究。优质的原料、精湛的工艺、清洁纯净的水质、科学的发酵技术以及适当的窖藏和陈酿时间，将共同塑造出口感醇厚、香气纯正的清香型白酒。在这个过程中，王祖烧坊品牌以其传家、传世、传承、窖藏1887等系列酒，秉承着对传统工艺的...
细菌和真菌种类与酸度、乙醇和不同风味化合物的形成呈正相关。微生物种表现出强烈的共现或共排斥关系。研究结果对改进清香型白酒机械化发酵工艺具有一定的指导意义。 Conclusion & Discussion 以清香型白酒为研究对象,研究了整个机械化发酵和传统发酵过程...
总体来说,看洋河股份的历史表现,最根本的还是净利润的增长乏力,不像其他核心白酒企业,估值都有波动有起伏,但净利润增长都比较可观,洋河掉了队,那么重点就要考察到底是什么原因使得洋河的竞争力跟不上了。 2、公司介绍。 (1)公司概况。 江苏洋河酒厂股份有限公司,成立于2002年,位于江苏省宿迁市,是一家白酒酿造企业,...