三、白酒评酒会流程与规则 酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。 品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。1、评选标准 1）各酒类分类（白...
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时...
白酒品评方法: 白酒品评一般可以从以下几个方面进行: 1.外观:观察白酒的颜色、透明度和清澈程度。好的白酒应呈现出明亮透明、色泽鲜亮的特点。 2.香气:通过闻酒杯口,细致地品味白酒的香气。优质白酒应该有清香、浓郁、纯正的香气,如果香、花香、草香等。 3.口感:将白酒品尝入口,感受其口感的变化。包括酒液的甘甜...
一、光线与照明白酒感官品评的环境需要充足而柔和的光线。过强的光线会刺眼，影响品鉴者的视觉感受；而光线不足则难以观察白酒的色泽和透明度。因此，品酒室应使用适宜的照明设备，如使用间接照明方式，使光线柔和地照在白酒上，既不影响观察，又能营造出舒适的品鉴氛围。二、温度与湿度品酒室的温度应控制在20℃～25...
在品评白酒之前,需要注意以下2点: 1、需要选择安静、干净、明亮的环境,并且挑选适当的酒器进行观察,这样的酒器莫过于:材质透明清澈,杯体方便转动,有利于视觉观察,杯口收敛有聚香效果,有利于嗅觉体察。 2、不能吃一些辛辣刺激的食物,如麻辣火锅、辣菜等。也不要吸烟,同时要保证口腔清洁湿润,尽量不要在品酒之前刷...
白酒香气和口感与酒精度数、水质、发酵技术等因素紧密相关。具体而言,如果白酒的香气浓郁并且香味切合酒类品评标准,则说明白酒品质过关。而口感则需要综合考虑包括酒体、口感、余味、收尾等指标的个人感受。 三、色泽和透明度 色泽和透明度是另一个重要的白酒品评标准。一般来说,白酒的颜色是透明、无色或者微黄色的。
3、品评要点: 1)色泽上,微黄透明; 2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香; 3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。 (四)米香型白酒 1、代表酒:桂林“三花酒”。 2、感官评语: 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。