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曲酒，乃是以大曲为糖化发酵剂酿造之白酒的总称；特曲则指品质特级的大曲酒，即品质尤为卓越之大曲酒。曲酒历经三个不同的发酵阶段，首先是发酵期，这一阶段粮食在糖化的同时发生发酵反应，从而生成酒精。随后进入生酸期，期间会产生乳酸、乙酸、醋酸等有机酸。最后迎来产香味期，此阶段会生成酯类及芳香族化合物等...
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麸曲是一种较为特殊的曲种，制作过程中使用的主要原料是麸皮。麸曲发酵时间通常在10-15天之间。麸曲所制白酒味道浓烈，香气独特，酒体醇厚，被誉为浓香型白酒中的佼佼者。典型的麸曲白酒有五粮液、郎酒等，它们以其浓郁的香气和独特的口感而著名。四、特曲：特曲是指一些特殊的曲种，它们在制作过程中采用了独特的...