1. 酒精度酒精度是白酒的一项基本指标,表示白酒中含有乙醇的浓度。一般来说,酒精度越高,白酒的口感越浓烈,反之则口感柔和。然而,酒精度并非越高越好,适宜的酒精度可以更好地平衡白酒的口感和风味。检测酒精度的方法主要有密度瓶法和蒸馏法等。2. 总酸总酸是反映白酒中有机酸含量的指标,对于白酒的口感和风味具有重...
是白酒卫生指标,国家标准规定:每1000毫升白酒中铅含量和锰含量应分别低于1毫克和2毫克。 7、各种类型白酒的香气或特征指标 如:乙酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质,其含量高低影响白酒的香型和风格,同时也是判定浓香型白酒等级的关键指标。 8、标签标志 国家强制性标准GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》明确规定,...
目前国内白酒的统一理化指标是从酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物五个类别来判断，不同香型白酒有着不同的理化指标，如此除了能区分白酒各香型不同特点之外，还能判断酒水品级，是衡量酒水好坏的重要指标之一。理化指标标准 1、酱香型理化指标 低度酒：总酸1.00~2.80g/L，总酯≥1.50/L，己酸乙...
除酒香和酒体两个基本要素外，酒的各种指标，包括酒色、透明度、余味、酒精度等都会影响酒的品质，其中，酒色和透明度，是判断白酒品质的最直观的指标之一。一般情况下，白酒的颜色和透明度应该清澈透明，这不仅代表酒的纯度高，而且可以让消费者更直观地了解酒的质量。比如这款蒸台坤沙酒，作为一款好的酱香型白酒，酱香...
理化指标反映了白酒的质量特性。酒精度是衡量白酒浓度的重要指标，需通过蒸馏测定。总酸和总酯则分别影响白酒的风味和香气。总酸中挥发性和非挥发性酸的比例和含量，直接影响酒的口感和香气。总酯的种类和比例对白酒风格至关重要。固形物是指除去乙醇、水分和其他挥发性组分后残留的物质。过高的固形物会...
白酒原料的理化指标要求白酒原料的理化指标要求主要包括以下几个方面：1. 淀粉含量：淀粉是白酒发酵的主要原料，其含量直接影响白酒的产量和品质。一般来说，高粱的淀粉含量应不低于60%，小麦的淀粉含量应不低于65%，玉米的淀粉含量应不低于70%，大米的淀粉含量应不低于75%。2. 蛋白质含量：蛋白质是白酒发酵过程中...
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。 不同等级的白酒有不同的酸酯要求,优级高于一级。酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类,在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准,不反映白酒的实际质量。但纯酿造的白酒,理化指标中总酸总酯的含量可以反映其内在的...
浓香型白酒优级标准的己酸乙酯含量应不超过0.30g/L。适中的己酸乙酯含量能够凸显浓香型白酒的独特香气,使消费者能够明显感受到其浓香型的特征。 综上所述,浓香型白酒优级标准的各项指标均经过精心设定,旨在确保白酒的品质和口感达到最佳状态。消费者在选购浓香型白酒时,可以参考这些指标进行...
白酒的卫生指标含量 白酒的卫生指标主要包括甲醇、杂醇油和铅等。具体含量要求如下: - 甲醇:以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(即酒精度为60度,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。 - 杂醇油:60度蒸馏酒的杂醇油含量不超过0.20g/100ml。 - 铅:60度蒸馏酒的...
白酒执行标准分多种，不同香型指标有别。以常见香型为例。浓香型白酒，高度酒酒精度为45%vol~58%vol；低度酒为32%vol~44%vol。总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥1.40，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥2.20，己酸乙酯/（g/L） 1.50~4.00 。感官指标上，色泽应无色或微黄，清亮透明，无...