首先,白酒总酸的标准应该符合国家相关法规和标准的要求。根据《白酒》GB/T10781-2006国家标准规定,白酒总酸的含量应该在0.3-1.0%之间。这一范围既能够保证白酒的口感醇厚,又能够保证酒体的平衡和稳定。 其次,白酒总酸的标准还应该根据不同类型的白酒进行调整。比如,浓香型白酒和酱香型白酒的总酸含量可以适当偏高一些,这...
在白酒中,总酸是一个关键性的成分指标,它涵盖了酒中所有酸性化学物质的总和,这些酸性物质以多种有机酸的形式存在,对白酒的口感和质量产生深远影响。首先,乙酸作为最主要的酸性物质,不仅构成了酒香的重要组成部分,还具备杀菌功能,但其含量需适中,过高则会使酒味过酸。其次,丙酸、醋酸等有机酸虽然占比不大,但也对白...
首先,白酒总酸的标准是指在国家标准《GB/T10781-2006 食品安全国家标准 酒及酒醋》中有明确规定的。根据该标准,不同类型的白酒对总酸的要求是不同的。一般来说,白酒的总酸含量应在0.3~1.0g/100ml之间。这个范围的设定是为了保证白酒口感的平衡和稳定,既能够体现出白酒的清爽和爽口,又不至于过于酸涩。 其次,白酒...
简述白酒、果酒、黄酒中总酸的测定原理、试剂及测定方法?相关知识点: 试题来源: 解析 答:①原理:食品中的有机酸用标准碱液滴定时,被中和成盐类,以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈现淡红色,且0.5min内不消失为终点。根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算样品中酸的含量。 ②试剂:0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、10g/L...
白酒中的酸是主要呈味物质之一 1 对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。总酸的概念...
白酒中总酸的测定 一、实验目的 掌握白酒中总酸的试验方法。 二、原理 白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 三、实验步骤 1、1%酚酞指示液:称取酚酞1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。 2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液: (1)配制 将...
1. 清香型白酒，高度酒：- 优级产品总酸含量应不低于0.40克/升 - 一级产品总酸含量应不低于0.30克/升 2. 清香型白酒，低度酒：- 优级和一级产品总酸含量应在0.25克/升至0.40克/升之间 3. 凤香型白酒，高度酒：- 优级产品总酸含量应不低于0.35克/升 - 一级产品总酸含量应不低于0.25...
1.总酸是指酒中所有酸性化学物质的总和,以酒中的千分之一表示,通常用于描述酒的口感和质量之一。 2.总酸成分涉及多种有机酸,因此总酸的具体成分比例会因酒的品种、酿造工艺等因素而异。 3.总酸含量过高或过低都会影响白酒的口感和质量,因此白酒生产厂家通常会根据情况对其进行调整。 二、总酸的成分 1.乙酸:是白...
NaOH溶液浓度(mol/L)CNaOH= 2、白酒中总酸的测定: 平行测定次数 1 2 3 酒样体积(mL) 50.00 50.00 50.00 消耗NaOH溶液体积(mL) NaOH溶液浓度(mol/L) 酒样总酸含量(g/100mL) 总酸平均含量(g/100mL) 酒样总酸含量(g/100mL)= 五 实验结论与总结: 1、实验结论: 2、实验总结:©...
1.掌握白酒中总酸的测定方法。 2.练习碱式滴定管的操作,初步掌握准确确 定终点的方法。 3.熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化。 实验原理 白酒中的有机酸,以酚酞为指示剂,采用 氢氧化钠溶液进行中和滴定,以消耗氢氧 化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。 其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 试剂和...