白酒的总酯含量是衡量其品质的关键指标,其标准因酒的类型和品质而异。浓香型和酱香型白酒的优级品总酯含量均要求大于或等于2.20g/L,一级品则要求大于或等于2.00g/L。这些标准确保了白酒的优异口感和品质。总酯是由酸和醇结合而成的化合物,对白酒的口感和香气至关重要。其含量受到酿造工艺和储存条件的影响,因此...
样品准备:取适量白酒样品,置于干净、干燥的容器中。根据需要,对样品进行预处理,如稀释、过滤等。 中和游离酸:向样品中加入酚酞指示剂,用氢氧化钠标准溶液进行滴定,直至溶液由无色变为微红色,即为中和终点。 酯皂化:在中和后的样品中加入一定量的氢氧化钠标准溶液,使酯类化合物皂化。加热回流一段时间,确保酯类化合...
( 1 ) 原理:用氢氧化钠中和酒样中的总酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液与酒样中酯起皂化反应,剩余的碱用盐酸溶液滴定,以此测定白酒的总酯量。 ( 2 )操作:吸取酒样 50ml ,注入 250ml 的三角瓶,滴入酚酞指示剂 2 滴。用 0.1mol/L 氢氧化钠滴定至刚显微红色,然后再准确加入 25ml 氢氧化钠,装上冷凝管,...
总酸是指酿造过程中产生的有机酸和无机酸的总和。在白酒酿造中,一般是以乙酸、丙酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸等质酸为主。总酸是白酒口感的重要参考指标之一,能够反映出白酒的酸度、清爽度和口感。 总酯是指白酒中的酯类化合物,它是在酒精和有机酸的作用下形成的,如乙酸乙酯、...
企业应真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程中的质量安全信息，实现白酒质量安全的可追溯、可溯源、可管控。在发生质量安全问题时，能够迅速召回产品、查明原因、追究责任。对于消费者而言，口感是饮酒体验的重要方面。然而，了解总酯、己酸乙酯等关键指标对口感的影响，有助于我们更全面地评价一款白酒的优劣。
白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。酯是醇和酸反应生成的产物,通常具有香味,对酒的风味和质量有重要影响。因此,测定白酒中总酯含量对于酒的质量评价具有重要意义。 白酒中总酯含量的测定通常采用化学分析方法,下面将详细介绍一种常用的测定方法。 首先,准备样品。从白酒中取一定量的样品,通常取20mL左右,...
白酒中总酯含量测定 白酒中总酯含量测定 一、实验原理 白酒中的总酯含量是指酯类物质在白酒中所占的质量百分比。总酯含量的测定方法是将白酒样品中的酯类物质水解成酸和醇,然后用酸碱滴定法测定酸的含量,从而计算出总酯含量。 二、实验仪器和试剂 1. 50mL锥形瓶、10mL量筒、50mL容量瓶、移液管、磁力搅拌器、...
总酸是指白酒中除了碳酸氢钠外,其它可溶于水的酸的总量,通常以酒石酸的形式表示,其含量决定了白酒的酸度。总酯是指白酒中所有脂肪酸的酯类化合物,它们是白酒所特有的香气成分,其含量决定了白酒的香气度。 当前,常用的总酸总酯检测方法有滴定法、色度测定法和气相色谱法。其中,滴定法适...
用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙醋计算。 用标准氢氧化钠溶液中和白酒的游离酸,再加入一定量的标准的氢氧化钠溶液使酯皂化,过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液溶液进行反滴定,依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积,计算出总酯含量。 其反应式为:...
根据《食品安全国家标准 白酒》(GB/T 10781-2017)规定,白酒总酯的限量标准如下: 1.浓香型:≤1200mg/L 2.兼香型:≤1300mg/L 3.轻型:≤1400mg/L 值得注意的是,这些限量标准只适用于酿造过程中使用了酯酶的白酒。而对于未使用酯酶清除酯类的传统白酒,则没有固定的限量标准。因此,消费者在购买传统白酒时,应...