【1】名优大曲酒原料 一般列为国家名优的大曲酒,必须以高粱为主要原料,或搭配适量的玉米、大米糯、小麦等。 【2】 粮谷原料 粮谷原料以糯者为好,要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分在14%以下。 【3】 对制白酒原料的一般要求 优质的白酒原料、要求其新鲜,无霉变和杂质,淀粉或糖分含量较高,含蛋白质适量,...
一、水质要求纯净 作为白酒酿造中的重要原料,水的质量直接影响到酒的质量。因此,白酒酿造水要求纯净,水中的杂质要低于一定的标准。 二、谷物要求完整 白酒的主要原料之一是谷物,谷物的质量和种类直接影响到白酒的口感和香气。酿造白酒所使用的谷物要完整、浑厚、无霉变,而且要进行严格的筛选和分类。 三、黄酒曲要...
要求麦粒完整、颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。小麦中含有丰富的碳水化合物及蛋白质,并含有钾、铁、磷、硫、镁等微生物生长的必需元素。 糯米是酿酒的优质原料,淀粉含量较高,几乎全是支链淀粉,是我国黄酒传统酿造的主要原料。大米质地纯正,蛋白质脂肪及纤维素等含量均较少。 糯米是酿酒的...
酱香型白酒的主要原料包括高粱、小麦和水。在选购原料时,应确保原料来源可靠,品质优良。高粱应选用颗粒饱满、无杂质、无霉变的优质品种;小麦则需选用蛋白质含量适中、筋力强的品种。同时,水源应清洁无污染,符合饮用水标准。 二、原料储存管理 原料储存是确保原料品质的重要环...
酒曲是糖化剂或糖化发酵剂。故除了要求成曲含有一定量的有用微生物外，还需积累多种并多量的胞内酶和胞外酶，其中最重要的是淀粉酶。而此类淀粉酶多为诱导酶，故要求制曲原料含有较多量的淀粉，以及促进淀粉酶类形成的无机离子。蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。有利于酒质 大曲及麸曲...
其实挑选白酒酿造的原料很简单,从酿酒原理上来看,只要含有淀粉和可发酵性糖或者能够转化为可发酵性糖的原料,都可以用来酿造白酒,所以能够用于酿造白酒的原料是十分丰富的。 以传统浓香型白酒为例,其酿造主要运用的粮谷原料涵盖了高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。白酒行业中有也有着“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵...
其中，对于白酒的原料要求，GB/T10781.1也做出了明确规定。具体来说，GB/T10781.1规定，白酒的原料应该是经过蒸煮或蒸馏处理的粮食或其淀粉类制品。白酒的原料从GB/T10781.1的规定来看，白酒的原料应该是粮食或其淀粉类制品。但是，这并不代表白酒就是纯粮酒。事实上，白酒的原料是多种多样的，既...
纯粮固态发酵白酒的原料要求是什么?纯粮固态发酵白酒的主要原料必须符合相关标准，如高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类(不含土豆和水果蔬菜)。籽粒均匀饱满、新鲜、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无异味，没有其他杂物等。
白类相达至会区然消石火少程白酒生产原料的水分一般要求在()以下。白类相达至会区然消石火少程白类相达至会区然消石火少程 A. 18% B. 16% C. 14% D. 12