步骤二：制曲 曲作为酒的骨头，制曲是酿酒至关重要的一个环节。酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。步骤三：发酵 这个过程就是将糖发酵转化成...
勾兑完成后，形成了成品酒，经过检验合格后，方可灌瓶贴标，进而进入 市场和消费者见面。 这也是白酒从谷物变成我们手里的产品的最后一步，看似简单，其实也有 不少巧思。如灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未 处理过的硬水。白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触 ，...
二，白酒的酿造步骤主要包括以下步骤：1. 原料处理：将高粱、小麦、玉米等原料进行筛选，去除杂质，并进行粉碎处理，以便更好地发酵。2. 发酵：将处理后的原料放入窖池中，加入适量的水和酵母进行发酵。在发酵过程中，微生物会将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。3. 蒸馏：将发酵后的酒糟进行蒸馏，将酒精和其他物...
白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵 从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
- 酒母制：将曲制好的粮食与水混合，放在缸或坛中发酵，形成一层浆状物，称为酒母。酒母是白酒制作的核心，它决定了白酒的香型和质量。- 醪制：将新加入的粮食与酒母混合，再次发酵，形成一层液体和一层固体，称为醪。液体部分是未蒸馏的白酒原液，固体部分是渣滓。- 蒸馏：将醪放入蒸锅中加热，使其沸腾并蒸...
第二步是蒸馏，这是白酒制作的精华所在。蒸馏的目的是将发酵后的液体中的酒精与其他杂质分离开来，提高酒的纯度和香气。蒸馏一般可以分为粗蒸馏和精细蒸馏两个阶段。粗蒸馏主要是通过加热让酒精蒸发出来然后冷凝成液体。这样一次蒸馏可以得到粗制的白酒。而精细蒸馏则是为了进一步提炼白酒的口感和质量。通过多次的蒸馏和...
最后，自烤白酒 高压锅中放入3-4斤矿泉水，水质选好一地，好酒当然是需要好水的，水的数量要根据发酵的酒水选择。发酵好的酒糟放入高压锅上的蒸笼里（酒糟是酒曲和糯米发酵后的残渣）夹缸加入冷水，导管连接夹锅和高压锅，注意接口处密封。先用大火烤制酒糟，然后小火烤制白酒，酒水高温加热变蒸汽，蒸汽进入导管后...
白酒的制作工艺究竟是怎样的？看后真的涨知识了 在我国历次全国评酒会上，被评为全国名酒的白酒数量，均多于其他各类酒，如在第五届全国评酒会上，获得金奖的白酒就有17种之多。那它的制作工艺究竟是怎样的？我们一起来了解一下！茅台酒生产工艺 （一）高温大曲工艺 1、曲料粉碎 小麦加5%~ 10%水拌匀润料3~...