在白蛤加工中，传统的方法是通过自然吐砂来清理蛤蜊内的砂粒，这种方法通常在20～30℃的温度和15～35‰的盐度环境中进行，但耗时长且效果不稳定。白蛤的吐砂速度有限，往往需要较长的时间才能排出大部分砂粒。为提高效率，我们引入了物理刺激技术，白蛤在适宜的条件下，呼吸频率和强度得以增强，可在12...
1、吐砂刺激 目前各白蛤罐头食品厂大多采用一定温度(20～30℃)和盐度(15～35‰)条件下自然吐砂。时间长、砂多,耗能、费时、效果不稳。自然吐砂时白蛤按正常呼吸频率向外吐砂,吐砂率不高。我们采用物理刺激手段,在到性条件下,强化其呼吸频率和强度,使其在较短时间内(12～16小时内)将体内砂料基本吐尽(余...
在白蛤罐头的生产过程中，蛤壳作为副产品大量产生。然而，如果未经处理，这些蛤壳可能会对环境造成负面影响。蛤壳的主要成分是碳酸钙（CaCO3），以及少量的锌(Zn)、镁(Mg)、磷(P)、铁(Fe)和钾(K)等元素。目前，它们最常见的用途是被粉碎后混入饲料中，作为家畜的添加剂使用，但其用量相对有限。若能...
白蛤，其学术名称为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是一种广泛分布于我国沿海地区的经济贝类。这种贝类以其细腻的肉质和鲜美的味道而闻名，且富含多种营养成分。每100克新鲜的白蛤肉中含有10.8克蛋白质，1.16克脂肪，4.6克碳水化合物，钙含量为37毫克，磷82毫克，铁14.2毫克。其维生素A...
白蛤蒸煮汤汁甚多，除部分做白蛤罐头汤料外，尚可做其他汤料添加剂，如虾酱、虾籽酱罐头、鲍鱼罐头等调味剂。汤汁极易腐败，可加异维C钠混匀并以0.1%壳聚糖覆盖汤液表层后冷藏贮存。
蛤壳系白蛤罐头生产中一大副产品，若不处理，将成环境公害。蛤壳中主要成份为CaCO3，及微量Zn、Mg、P、Fe、K等，目前主要用途是将其粉碎后拌入饲料，作家畜添加剂，用量有限。若晚霞其转化为醋酸钙(CH3COO)2Ca·H2O，因水溶性大大增加。则可作食品钙强化剂，目前巨人集团推出的“巨人钙补剂”成份即...
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摘要 本发明公开一种越南白蛤加工工艺,(1)将越南白蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中;(2)采用LED光照射越南白蛤;(3)将步骤(2)处理之后的越南白蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净,然后放入蒸锅内,温度保持100℃,蒸4～6分钟,去壳,取得完整的越南白蛤肉;(4)将越南白蛤加压至350MPa,保压3min;(5)用自来水...
1.白蛤汤汁的加工方法,其特征是将新鲜白蛤经净化吐沙后进入蒸煮分离装置分离出蛤汁;将分离出的蛤汁进入沉淀池进行沉淀,除去杂质;将沉淀后的蛤汁进行浓缩,然后根据不同的加工需求添加配料,再经高温灭菌后进行灌装。 2.如权利要求1所述的白蛤汤汁的加工方法,其特征是所说的净化吐沙是将鲜活白蛤置于塑盘中并均...