江苏全鳝宴之——白煨脐门的正宗做法 一、白煨脐门的主料与辅料 主料:熟鳝鱼腹肉750克(可根据实际情况调整) 辅料:虾子5克、大蒜25克(约200克剥好的蒜瓣) 调料:熟猪油75克、绍酒20克、白酱油15克(或20克)、盐2-5克、香醋5克(或2克)、鸡清汤250-500毫升、湿淀粉15克、白胡椒粉1克(或0.5克)、味精...
白煨脐门 白煨脐门 【原料】 鳝鱼750克,虾子5克。 蒜瓣25克、。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。 【制法】 将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段,洗净,放入沸水中烫一下捞出,沥干水分。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,放入蒜瓣炸香...
百度试题 结果1 题目(单选题)白煨脐门选择的原料部位是()。 A. 鳍鱼的尾部 B. 鳍鱼的背部 C. 鳍鱼的腹部 D. 整条鳍鱼 相关知识点: 试题来源: 解析 参考答案:C 反馈 收藏
白煨脐门: 主料:熟鳝鱼腹肉500g,调料:蒜瓣150g,料酒15g,白酱油20g,白胡椒粉5g,白醋2g,精盐5g,鲜汤750g,熟猪油100g。 制作方法:1,刀工成形工艺流程将鳝鱼腹肉撕成长约8cm的段,洗净后入沸水锅中略烫并捞出。 关键点鳝鱼段的长度不可过短,烫制时间不可过长。 2,走油煨制蒜瓣洗净入6成热油中炸至浅金...
白煨脐门的做法：1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；5. 洗净后放入...
百度试题 结果1 题目白煨脐门煨制的时间是( )。 A. 4小时 B. 1小时 C. 3小时 D. 2小时 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
工艺:煨口味:蒜香味食用:中餐、晚餐 主料:鳝鱼1000克 辅料:虾籽1克 调料:料酒10克白酱油20克味精1克白胡椒1克淀粉(蚕豆}8克盐5克香醋2克大蒜(白皮)200克猪油(炼制)100克 指数:营养8难易5时间5 做法步骤: '1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干; ...
白煨脐门煨制的时间是( )。搜索 题目 白煨脐门煨制的时间是( )。 答案 B 解析 null 本题来源 题目:白煨脐门煨制的时间是( )。 来源: 中式烹调师理论知识习题库(附答案) 收藏 反馈 分享
教您白煨脐门怎么做，如何做白煨脐门才好吃 将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段，洗净，放入沸水中烫一下捞出，沥干水分。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入蒜瓣炸香，端离火口焖3分钟，捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内，放入鳝肉，加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、...
食谱相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 历史文化 1.白煨脐门,经氽、烫、煨多种方法烹制而成。烹制时,原料置于砂锅之中,犹如蚊龙翻滚,成菜后,其风味纯软酥烂,汤汁乳白,故曰:“白煨脐门”。 2.白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一。人人...