可制作糟货的原料广泛,尤其讲究新鲜,猪爪,凤爪,猪尾、门腔、顺丰、鸡、鸭、鹅、鱼虾类、毛豆、四季豆等蔬菜皆为适宜。一般带皮带骨的原料颇受欢迎,其皮含有丰富的胶原蛋白、烹制冷却后产生的口感脆中带韧,骨质鲜香,含有丰富的无机盐,同时满足爱“啃”的喜好。