白汁鼋量 【所属菜系】 苏菜 【特点】 鱼肉酥烂脱骨,裙边透明光亮,汁粘如胶,入口咸中带甜。并有滋阴凉血,健脾补肺,固?/td> 【原料】 活甲鱼750克。 猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、 ...
鱼肉酥烂脱骨,裙边透明光亮,汁粘如胶,入口咸中带甜。并有滋阴凉血,健脾补肺,固肾益精之功效。 所属菜系:江苏菜
苏菜:白汁鼋量 说两句 苏菜:白汁鼋量 【特点】 鱼肉酥烂脱骨,裙边透明光亮,汁粘如胶,入口咸中带甜。并有滋阴凉血,健脾补肺,固肾益精之功效。 【原料】 活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克(熟猪油35克、冰...
白汁鼋量的做法详细步骤 将甲鱼宰杀,入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣,去内脏洗净,斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中,加葱姜、绍酒、精盐,上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅,将鱼块排入锅内,上放肥膘片。另取锅上火放油,投入葱姜炸黄发香时,捞出葱姜放肥膘肉片上,将油倒入甲鱼锅中,加绍酒,加盖上旺火略烧,加猪肉汤,烧沸...
在另一个锅中，加热熟猪油，加入葱段、笋块、山药块和木耳，以及甲鱼蛋，加入绍酒、精盐、白糖，稍微烧煮。将一碗甲鱼倒入锅中，再加入猪肉汤，烧沸后转小火焖煮，直至卤汁浓稠。最后，再移至大火上，加入少许水淀粉收汁，淋上熟猪油和芝麻油，出锅装盘，一道美味的白汁鼋就完成了。
100克的猪肉汤则是让菜肴更加浓郁的关键所在。蒜10克，虽然看似不多，但它的加入能让菜肴更加提味。至于烹饪过程中需要用到的熟猪油35克，冰糖7.5克，白糖5克，它们在炒制过程中能形成香甜的白汁，是这道菜的灵魂。最后，25克的淀粉用于勾芡，让白汁更加滑嫩，使整道菜更加诱人。
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白汁鼋量是一道江苏地区传统名菜，该菜品鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。美食材料 活甲鱼750克。 猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克、熟猪油35克、冰糖7.5...