制作方法:1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。2.炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。3.将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡...
白扒通天鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。原料调料 水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生 粉各适量。制作流程 1、大葱片两半切段...
鱼翅适用于扒、烧、;险、炖等烹调方法,菜式、菜品较多,为各菜系所广泛采用,若选一只肥嫩的雏鸡,从背部劈成两片,胸部相连,用刀拍断骨头,使腹部向下,腊入味后放入热油锅中炸至金黄色,加姜、葱、八角、花椒、黄酒、白糖、酱油入笼蒸烂,放入盘中立起,再将鱼翅码成裴衣状放入盘中,经过红扒,披在鸡的身后,即...
白扒鱼翅是一道非常经典的中式菜肴，其烹饪方式多样，常见的有以下几种：红烧白扒鱼翅：这是最常见的烹饪方式，首先将鱼翅泡发后清洗干净，然后用高汤煨煮至软糯。接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入鱼翅翻炒均匀。最后加入调好的红烧酱汁，小火慢炖至汤汁浓稠即可。清蒸白扒鱼翅：这种...
香 菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的 垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。（2）锅放旺火上，放入大油125克，添入白汤及盐少许，将鱼翅连锅垫一起放在锅内，烧开，移至小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫,合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上即成。
白扒鱼翅 【菜名】 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。
白扒鱼翅菜是一道由水发鱼翅、母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉等食材制成的食品。原料 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净...
鱼翅，作为海味珍品，属上八珍之列，产自我国沿海一带，尤其以山东烟台闻名。自明代起，鱼翅便作为高级烹饪原料，其营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素，具有补肾防衰、强筋壮骨之效。白扒鱼翅、煨、烧、烩，配以清汤、奶汤，更显鲜美。“白扒鱼翅”作为高级宴席的上乘名菜，汤汁浓郁，...
白扒鱼翅是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要原料是鱼翅，经过精心烹饪后，呈现出白嫩的色泽，口感滑爽，味道鲜美。以下是白扒鱼翅的具体做法：【材料】鱼翅 500克 鸡肉 200克 火腿 50克 竹笋 50克 香菇 50克 葱 1根 姜 1块 料酒 适量 生抽 适量 盐 ...