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电发酵的优点..5. 可大规模工业化应用: 电发酵技术在实验室规模的实验中已经取得了显著的成功,并且在未来有望应用于规模化生产过程中,以解决目前许多行业面临的难题——如何在保证质量的同时提高产能和降低成本的问题
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第一次发酵 将揉好的面团放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱发酵功能,时间设置1小时。发酵完的面团取出后,用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。第一...