甫里鸭羹 配料: 光嫩鸭一只(重约2000克)。 带皮火腿25克、水发蹄筋50克,干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20克、鱼圆50克、荠菜75克。绍酒40克、葱30克、姜25克、精盐12克。 特色: 此菜用料多样,其味渗透互补,故汤汁稠粘,香鲜浓郁,营养丰富,堪为一道鸭馔中的珍馐。井有固...
陆龟蒙是晚唐著名诗人,自号“江湖散人”,又号“甫里先生”。相传,吴中名菜“甫里鸭羹”就是这位著名的文学家所创制的。 陆龟蒙平时非常喜欢鸭子,并饲养了一大批鸭子。陆龟蒙养鸭除了获得群鸭戏春波的诗情画意外,还有另外两个目的:一是喜爱当时当地盛行的“斗鸭”游戏,为此专门在寓所附近建了一个400平方米的砌以...
菜谱：甫里鸭羹 陆先生笑傲江湖，清风峻节，平易近人。他常去茶馆喝茶与老人们聊天。百姓都叫他陆老先生。镇上十多位老人来到陆先生寓所，见逗鸭池中还有一群鸭子，水面上浮着一只死鸭。老人们商议，将鸭子杀了，放在寓所内的陆先生墓前鸭祭陆先生。然后，各人一只鸭子分了，免得鸭子一只只死去，污染了池水。...
而在戏鸭之余,也常以鸭馔自享和款待宾朋。有一回于不经意间,他想出了一种鸭子新烧法:将鸭丁添加各种辅料烹成鸭羹。一经亮相,颇得众人好评。因属得意之作,乃定名曰“甫里鸭羹”。之后,此菜在甪直盛传开来,并经历代名厨改进,成为宴席上很受欢迎的一道美味。多年前,我曾在甫里朋友老沈家里,有幸品尝过...
甫里鸭羹是一道精致的美食，其主要原料丰富多样。首先，选用的是一只重量约为2000克的光嫩鸭，鸭肉的嫩滑口感是这道菜的基础。配料中，25克的带皮火腿为菜肴增添了咸香，50克的水发蹄筋则带来了丰富的胶质和嚼劲。25克的干贝和15克的河虾米，为羹汤增添了海鲜的鲜美味道。50克的新鲜笋和50克的山药...
2厘米宽的块，火腿和肫肝切成片，蹄筋切成3厘米长的段。接着，将蒸透的干贝和其他辅料移至盛有原汤的砂锅中，再加入鸭肉，然后铺上笋片、香菇、火腿和鱼圆。加入适量的绍酒和精盐，再次盖上锅盖，用小火焖煮至所有食材都达到酥烂的口感。最后，上桌前撒上芥菜末，一道美味的甫里鸭羹就完成了。
甫里鸭羹,苏州的一道传统名菜 在甫里,他有数百亩田,屋30楹,牛10头,帮工20多人,还养了数百只鸭。这些鸭有几种用途:勇者为斗鸭用,美者为逗鸭观赏用,一般鸭者为烹饪佳肴用。陆龟蒙喜欢宴请宾客,经常用自己喂养的鸭烹制菜肴,以款待文友。一次,他亲自动手做了一道鸭羹,款待好友皮日休,皮日休大加赞赏,随后,...
甫里鸭羹由苏州名厨在挖掘传统饮食文化时重新加工精研而成。先将去内脏洗净鸭子（1.5公斤左右）割去鸭尾臊子，洗净鸭肝，然后连同带皮火腿、猪蹄筋入锅加清水煮沸去浮沫，将鸭等捞出，放入砂锅后加葱结、姜片及煮鸭清汤，以旺火烧沸转小火焐至酥烂。然后取出鸭，拆骨切成长方块，同时将火腿、肫肝切成片，蹄筋...
甫里鸭羹香犹在 甫里是个地名，即现在的江苏省苏州市甪直镇。古镇地方不大，一派小桥流水、枕河人家的江南水乡风情。作为曾经的吴中大镇，甪直古称“六直”，意为由此地可以通向其他6个地方。经济的繁荣，使得当时诸多文人墨客隐居于此。其中，不得不提到陆龟蒙。这位在宦海沉浮半世的唐代文学家，自号“甫里先生”...