在北方只有河南餐馆卖鳝鱼。山东馆没有这一项。食客到山东馆子点鳝鱼，是外行。河南馆做鳝鱼，我最欣赏的是生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许芫荽，加盐，不需其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。另一做法是黄焖鳝鱼段，切成四方块，加一大把整...
河南馆作鳝鱼,我最欣赏的是生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝,一两寸长,猪油旺火爆炒,加进少许芫荽、盐,不需其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼,肉是白的,微有脆意,极可口,不失鳝鱼本味。另一做法是黄焖鳝鱼段,切成四方块,加一大把整的蒜瓣进去,加酱油,焖烂,汁要浓。这样做出来的鳝鱼是酥软的,别有风味。 淮扬馆子也善...
遇到这种场面,就不能不令人怀念生炒鳝鱼丝了。在万华吃海鲜,有一家招牌大书“生炒鳝鱼丝”,实际上还是熟炒。我曾问过一家北方名馆主人,为什么不试做生炒鳝丝,他说此地没有又粗又壮的巨鳝,切不出丝。也许他说得对,在市场里是很难遇到够尺寸的黄鳝。
【爆炒鳝鱼丝(超简单)】1.将洗净的鳝鱼切丝,加入盐、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀,腌20-30分钟;2.起锅烧油,放入豆瓣酱、黄豆酱炒香。之后加入生姜、大蒜、花椒、韭菜、青红椒翻炒一分钟。将腌制好的鳝丝入锅,加一勺料酒,炒至断生即可起锅。(2-3分钟即可);3.起锅,爆
梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《生炒鳝鱼丝》 梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《生炒鳝鱼丝》 李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。 张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然,高谈雄辩惊四筵。 也许是上天有意安排,时隔一千多年以后,在山明水秀、迤逦清洁的青岛...
河南馆作鳝鱼,我最欣赏的是生炒鳝鱼丝。鳝鱼切丝,一两寸长,猪油旺火爆炒,加进少许芫荽,另盐,不须其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼,肉是白的,微有脆意,极可口,不失鳝鱼本味。另一作法是黄焖鳝鱼段,切成四方块,加一大把整的蒜瓣进去,加酱油,焖烂,汁要浓...
【大师的菜】经久不衰的“干煸鳝鱼丝”,二十秒速炒,堪称神菜! 是在优酷播出的生活高清视频,于2020-05-01 18:45:22上线。视频内容简介:掌握火候的独门绝招,原来这样简单!
梁实秋 | 生炒鳝鱼丝 鳝为我国特产。正写是鱓,鳝为俗字。一名曰䱇。《山海经·北山经》:“姑灌之山,湖灌之水出焉,其中多䱇。”鳝鱼各地皆有生产,腹作黄色,故曰黄鳝,浅水泥塘以至稻田,到处都有。 鳝鱼的样子有些可怕,像蛇,像水蛇,遍体无鳞,而又浑身裹着一层黏液,滑溜溜的,因此有人怕吃它。我小时看...
生炒鳝鱼丝 鳝为我国特产。正写是觯,鳝为俗字。一名曰阳。《山海经·北山经》:“姑灌之山,湖灌之水出焉,其中多鲉。”鳝鱼各地皆有生产,腹作黄色,故曰“黄鳝”,浅水泥塘以至稻田,到处都有。 鳝鱼的样子有些可怕,像蛇,像水蛇,遍体无鳞,而又浑身裹着一层黏液,滑溜溜的,因此有人怕吃它。我小时看厨师宰鳝鱼...