制作过程： 生抽是由大豆、小麦、盐和水经过自然发酵制成的，其颜色呈深红褐色。特点： 生抽为透明状，味道鲜咸，主要用于提鲜、增色，并能保持食材的原汁原味。应用： 生抽适合用于炒菜、拌凉菜、蘸酱等，是许多中餐菜肴不可或缺的基础调味品。老抽 制作过程： 老抽是在生抽的基础上添加一定比例的糖，使其颜色变...
生抽 生抽其实就是把抽出来的三种酱油按照比例混合在一起，然后中间还会添加少许的水放进去，所以生抽的颜色相对比较浅，味道特别鲜美，适合做凉拌菜或者炒菜。生抽属于酿造酱油当中的一种，主要是通过天然暴晒，然后再经过自然发酵，所以颜色偏淡。老抽 老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来，老抽的颜色比较深，能够...
生抽，顾名思义，就是指经过短时间发酵而成的酱油。它色泽较浅，味道偏鲜甜，适合用来炒菜、凉拌或是作为蘸料。想象一下，当你在厨房忙碌时，随手拿起一瓶生抽，轻轻一倒，那淡淡的酱香立刻就能唤醒你的味蕾。生抽之所以能保持其独特的鲜味，是因为它的制作过程中保留了大量的氨基酸和多肽物质，这些成分正是构成酱油...
那么，“抽”这个字在这里究竟是什么意思呢？实际上，“抽”指的是抽取的意思，特指从发酵好的酱汁中提取出来的液体。生抽是第一次提取的清液，而老抽则是经过加工后的产物。这两个字，虽然简单，却蕴含着中华美食文化中的精髓。总结：了解了生抽与老抽的区别后，下次去超市选购酱油时，是不是更有信心了呢？不...
首先，明确一个基本概念：生抽、老抽、豉油、味极鲜都是酱油。不同的酱油种类，是根据制作工艺、用途、味道等进行区分的。以下是几个主要类别的具体解析：1. 生抽：颜色较淡，鲜味浓郁。通常用作蘸料或是凉拌菜的调料，更适合直接调味。它的突出特点是鲜咸，可以很好地提升食物的鲜味和口感。2. 老抽：颜色较深，...
一、“抽” 的由来 “抽” 这个词源于广东佛山的古酱园，与酱油的传统酿造工艺密切相关。在过去，制作酱油时需要将大豆、小麦等原料经过长时间的晒制和发酵。在这个过程中，工匠们会用竹制的工具从酱缸中 “抽取” 酱油原液。而 “生抽” 和 “老抽” 的区别，就在于抽取的时间和工艺。生抽：酿造时间较短，一般...
生抽尝起来，是一股咸咸的酱香味，咸中带着鲜味，老抽是生抽经过进一步浓缩得到，因为添加了焦糖，口感反没生抽那么咸，而是甜中带点苦味。四、用法不同 生抽是最早抽取出的酱油，具有鲜咸的特点，主要用于菜肴提鲜、增味和增加咸味，老抽则是在生抽之后抽取出的酱油，它的颜色虽深，但味道相对较淡，主要用于菜肴...
第一种：生抽 生抽和老抽，都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，接着经过加曲发酵、晾晒等工序制作而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来（一般会抽3次），然后再进行调配煮，就成了我们常吃的生抽。又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含...
“抽”是抽取、提取的意思，生抽和老抽都是酱油，只是“抽”的时间不同，因而得到的成品也就不同。于是就有了“生抽”和“老抽”。所谓的生抽，是我们从酱缸中最开始抽取的酱油，这时的酱油氨基酸态氮含量较多，而氨基酸态氮是酱油鲜味的由来，越抽取氨基酸态氮会越少，这就是生抽为什么会分品级的原因。抽完生抽...